Quinoa; Pâine fără gluten din hrișcă; Opera de bucătărie
Mi-am dat seama astăzi că m-am ocupat prea mult în ultimele luni - pentru că nu pregătisem pâine! Așadar, astăzi, într-o după-amiază cam rece, am făcut o nouă pâine fără gluten. Și este noul meu favorit!
Este o pâine cu drojdie, deci este nevoie de ceva mai mult timp de planificare decât o pâine rapidă (cum ar fi pâinea rapidă fără gluten pentru semințe de quinoa și in). Există două perioade de creștere: una după ce aduci aluatul pentru prima dată într-o minge și o a doua creștere după ce formezi aluatul într-o pâine lungă asemănătoare unui cârnat.
Am adaptat rețeta dintr-o rețetă BBC de Dan Lepard (geniul pâinii fără gluten) și am învățat o nouă tehnică: prăjirea semințelor de in deschide cojile, astfel încât interiorul semințelor să se poată amesteca cu apa din aluat pentru a se forma un gel. Acest lucru face pentru o firimitură mai moale și o pâine cu adevărat delicioasă.
Lepard include, de asemenea, pulbere de coajă de psyllium în rețeta sa. Pudra de coji de psyllium absoarbe multă apă și, ca și semințele de in, au o calitate mucilaginoasă. Așadar, combinația dintre semințele de in și cojile de psyllium face o pâine fără gluten mai puțin sfărâmicioasă. Puteți găsi coji de psyllium la magazinul dvs. de produse naturiste sau la magazinul vrac - fie ca coji întregi pe care le măcinați, fie ca o pulbere pre-măcinată.
Am făcut această pâine special pentru a merge cu niște salate de ouă pe care le pofteam. Știi că m-am îndrăgostit de dl. Bucătărie Opere peste salata de ouă și latte? Salata de ouă are un loc special în inimile noastre și este o combinație excelentă cu această pâine. De asemenea, cred că salata de naut (faceți rețeta dvs. preferată de salată de ouă cu o jumătate de cutie de năut piure), hummus și varză, sau unt de migdale și dulceață ar fi toppinguri divine cu sandwich deschis pe această pâine.