Puruveden muikku (Puruvesi vendace)
SMM Puruveden muikku este numele pentru vendace (Coregonus albula) capturat în bazinul lacului Puruvesi situat în partea de nord-est a lacului Saimaa din Finlanda. Această aplicație se referă doar la vânzare proaspătă și înghețată. Aproximativ 10% din vânzările capturate anual în Finlanda sunt „Puruveden muikku”.
Principalele caracteristici din „Puruveden muikku” sunt următoarele:
- Partea din spate a „Puruveden muikku” este de un verde închis, profund, iar laturile sale sunt argintii. Are o culoare considerabil mai argintie comparativ cu alte tipuri de vânzări.
- Tipic pentru „Puruveden muikku” este variația sa considerabilă anuală în dimensiune, care o diferențiază de alte vânzări. După un sezon de creștere, lungimea sa medie poate varia de la aproximativ 9 cm la aproximativ 21 cm. În mod similar, greutatea sa poate varia între câteva grame și până la aproximativ 20 de grame. - Trăsătura distinctivă a „Puruveden muikku” este moliciunea coloanei vertebrale, ceea ce înseamnă că poate fi mâncat fără ca oasele să fie îndepărtate.
- Rigurozitatea mortis a „Puruveden muikku” durează mai puțin timp decât în alte tipuri de vânzări.
Etape specifice în producție care trebuie să aibă loc în zona geografică identificată:
Peștele trebuie capturat în zona geografică definită. Metodele de captură permise sunt plasele de plasă, plasele de pescuit și pescuitul cu plasă. Rigor mortis pentru „Puruveden muikku” durează mai puțin timp decât în alte tipuri de vânzări. Din acest motiv și pentru a asigura calitatea, vânzarea este răcită folosind recipiente de gheață (apă de 0 ° C), care trebuie făcută în legătură cu captura din zona geografică definită.
Definiție concisă a zonei geografice:
Aria geografică este formată din Puruvesi, care se află în zona municipalităților Kerimäki, Punkaharju și Kesälahti din provincia Finlandei de Est. Cu o suprafață de 416 km2, Puruvesi face parte din Lacul Saimaa, al patrulea cel mai mare lac din Europa.
Specificitatea zonei geografice:
O caracteristică izbitoare a lui Puruvesi este claritatea apei, care are ca rezultat tonurile argintii ale „Puruveden muikku”. Deoarece apa este atât de limpede, lumina poate pătrunde foarte adânc în apele Puruvesi, până la 20 de metri, în timp ce în alte părți din Saimaa atinge doar 10 metri. Adâncimea de vizibilitate poate ajunge până la 12 metri. Datorită clarității apei Puruvesi, producția primară are loc atât în apa de suprafață, cât și în adânc, într-o zonă mare, iluminată, la nivelul inferior al apei. Când este ușor, vânătoarea formează bancuri mari și coboară pentru a se hrăni cu plancton animal lângă fundul lacului. Atunci când este mai puțină lumină, grădinile dispersate se ridică pentru a se hrăni cu populația de apă de suprafață la suprafață și în zona apei medii. Puruvesi este un bazin de plajă cu pietriș și nisip, aproape separat de alte corpuri de apă, iar conținutul său de humus maro spălat din sol, care este tipic pentru lacurile finlandeze, este extrem de redus. Calitatea apei a fost, de asemenea, clasificată ca fiind extrem de scăzută în nutrienți. Datorită izolării sale, curenții sunt neglijabili în Puruvesi și apa rămâne în lac timp de aproximativ 12 ani.