Proteinele vegetariene sunt la fel de complete ca și carnea, în ciuda a ceea ce am învățat HuffPost Life
HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.
„Dacă mâncați un fel de mâncare cu fasole neagră, nu primiți proteine complete. Trebuie să adăugați un alt fel de fasole pentru a obține același tip de proteine pe care le-ați obține din carne ".
Această sugestie a venit de la o cunoștință de-a mea, în general bine informată, în timp ce eram într-o plimbare lungă cu mașina, făcându-mă să mă întreb dacă fumul i-a ajuns la cap.
Fierbând de scepticism, l-am întrebat: „Adăugarea oricărui fel de fasole o va face completă?”
- Da, orice fel de fasole, răspunse ea cu încredere supremă. „Fasole albă, fasole, fasole Lima, linte. Când combinați două fasole, este la fel de bun ca și consumul de proteine de origine animală. "
Instinctul meu era să-i spun că se înșeală. Dar condusul nostru printr-o zonă rurală fără turnuri celulare sau acces la Google m-a împiedicat să fac acest lucru cu certitudine absolută. Acum, însă, sunt înarmat și sunt gata să sparg acest mit.
Se pare că cunoștința mea se referea la o dietă de modă numită „combinație de proteine” care a devenit populară în anii 1970. S-a bazat pe premisa că dietele vegetariene și vegane oferă un conținut insuficient de aminoacizi esențiali, făcând necesară combinarea proteinelor pe bază de plante pentru a obține aceeași proteină „completă” pe care ați obține-o de la un animal. Combinarea proteinelor a fost discreditată de comunitatea medicală, dar există încă oameni care aderă la această practică și chiar mai mulți oameni care cred că proteinele pe bază de plante sunt incomplete.
Concepte precum „grăsime bună vs. grăsime proastă ”și„ colesterol bun vs. colesterolul rău ”sunt oarecum bine cunoscute în zilele noastre, dar vorbesc despre„ proteine incomplete vs. proteină completă ”nu a ajuns chiar în zeitgeistul nutrițional. Este posibil să fi auzit despre proteine complete dacă sunteți vegani sau vegetarieni, dar asta nu vă garantează că înțelegeți pe deplin ce este.
Exemplu: quinoa. Quinoa este adesea comercializată ca una dintre singurele surse vegetariene de proteine complete, dar aceasta este o afirmație înșelătoare, deoarece fiecare proteină pe bază de plante este completă. Nu există informații care să susțină ideea că quinoa este o sursă mai completă de proteine vegetariene decât alte alimente pe bază de plante. Nici carnea nu este, de altfel. Să ajungem la sfârșitul motivului.
Ce este o proteină completă, oricum?
Doar pentru a fi clar, o „proteină completă” este o proteină care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali care trebuie să funcționeze corpul nostru: triptofan (substanțele din curcan care se presupune că ne adoarme), treonina, izoleucina, leucina, lizina, metionina + cistină, fenilalinină + tirozină, valină și histidină. Acești aminoacizi sunt „esențiali”, dar corpurile noastre nu le pot face, deci trebuie să provină din alimentele pe care le consumăm.
Deși mulți vegani și vegetarieni se îngrijorează de a obține suficiente proteine, îngrijorarea cu privire la aportul „complet de proteine” are mai mult de-a face cu calitatea proteinelor noastre decât cu cantitatea.
Proteina animală nu este mai completă decât proteina pe bază de plante.
Dr. Michael Greger explică pe site-ul său NutritionFacts.org că toți nutrienții provin din soare sau din sol. Vacile, de exemplu, își obțin nutrienții de la soare și de la alimente pe bază de plante, cum ar fi iarba și fânul. Deci, dacă vacile mănâncă plante, iar plantele oferă vacilor toate substanțele nutritive de care au nevoie, de ce am presupune că friptura este o proteină mai completă decât alimentele care furnizează friptura cu nutrienții săi? Răspunsul: Nu ar trebui.