Proteine în gătit vs.
Sunt un pic confuz de eticheta pe un piept de pui gătit versus unul gătit. Ambele menționează 23g de proteine la 100 g de produs:
Dacă gătesc eu singur puiul crud, pierde multă apă, așa că după gătit cântărește doar 80% din ceea ce obișnuia să cântărească și, deoarece niciuna dintre proteine nu s-a evaporat, puiul meu gătit conține acum 23g de proteine pe 80g, ( 28.75g/100g) în timp ce puiul gătit cumpărat din magazin are 23g de proteine la 100g
De unde vine această discrepanță?
2 Răspunsuri 2
Proteinele sunt forme chimice complexe, deci depinde. Permiteți-mi să detaliaz oferind 2 exemple extreme:
- Dacă fierbeți un ou, proteinele se desfășoară, se agață unul de altul și, prin urmare, un lichid devine un solid care nu se topește din nou când îl răciți și nu există nici o pierdere de proteine.
- dacă ardeți o bucată de file de piept de pui la un grătar peste noapte, o grămadă de proteine se va pierde.