Proprietăți antiaterogene ale sucului de legume bogat în antioxidanți la șobolanii hrăniți cu colesterol -
Sucul de legume a fost preparat dintr-un amestec de roșii, năsturel, pătrunjel, morcovi, țelină, salată, sfeclă și spanac și a fost analizat pentru conținutul și activitatea sa antioxidantă (fenoli total, flavonoizi totali, carotenoizi, clorofilă A și B, vitamine C și E) și minerale. Au fost studiate efectele antiaterogene ale sucului de legume asupra șobolanilor Wister hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi. Rezultatele au arătat că sucul de legume avea un conținut ridicat de compuși importanți care acționează ca antioxidanți, de exemplu, compuși fenolici (22,37 mg/L), licopen (84,24 mg/100 g), vitamina C (5,25 mg/ml), carotenoizi 0,93 mg/L) și Zn (5,02 mg/100 g). Evaluarea biologică a indicat faptul că creșterea în greutate corporală a șobolanului a fost semnificativ mai mare în grupul de control aterogen (Ac) decât cele ale celorlalte două grupuri [grupul de control normal (NC) hrănit cu dietă standard și grupul cu suc de legume (VJ) hrănit cu dietă aterogenă și a consumat suc de legume (1 mL/g BW)]. A fost observată o îmbunătățire a profilului lipidic seric al grupului VJ. Examenul histopatologic al inimii și aortei a confirmat aceste rezultate care au reflectat efectul protector al rolului sucului de legume împotriva aterosclerozei și bolilor cardiovasculare.