Promovarea și utilizarea alimentelor de nișă pentru securitatea alimentară și nutrițională
Text complet
Promovarea și utilizarea alimentelor de nișă pentru produse alimentare și
Securitatea nutrițională
Waswa J.
, Ngugi L.W.
, Asiko L.A.
, Ambani R.S.
1Departamentul Știința Alimentelor și Nutriția, Universitatea Karatina, Kenya 2Departamentul Agricultură, Colegiul Agricol Bukura, Kenya
Abstract
Cuvinte cheie
1. Introducere
Păstrarea sistemelor alimentare native în țările în curs de dezvoltare care conțin o biodiversitate agricolă imensă este o modalitate durabilă de a asigura securitatea alimentară și nutrițională a populațiilor sărace [1]. În Africa Subsahariană, această biodiversitate contribuie foarte mult la securitatea alimentară și a mijloacelor de trai. Cu toate acestea, schimbările tehnologice actuale care vin împreună cu schimbările socio-economice contribuie la schimbări în tiparele alimentare și obiceiurile alimentare. Aceste schimbări contribuie imens la tendințele epidemiologice actuale din regiune. Africa subsahariană continuă să fie supraîncărcată de nutriție și legătură cu dieta
probleme de sănătate, majoritatea cărora pot fi atribuite consumului insuficient de micronutrienți și consumului de alimente de bază ieftine, cu conținut caloric dens (care au câștigat recent popularitate), ducând la creșterea incidenței obezității și a altor boli netransmisibile legate de dietă [2].
Alimentele tradiționale sunt adesea subutilizate și, prin urmare, sunt amenințate cu dispariția. Dacă alimentele de nișă trebuie promovate în mod durabil, ar trebui încurajate cunoștințele despre alimentele tradiționale. Prin urmare, ar trebui depuse eforturi deliberate pentru a dezvolta și promova aceste alimente pentru a reduce pierderea biodiversității în regiuni pentru o stare nutrițională îmbunătățită [3].
2. Consumul de insecte ca alimente
Una dintre modalitățile de abordare a securității alimentare și nutriționale este prin cultivarea insectelor. Insectele sunt peste tot, se reproduc rapid și au rate de creștere ridicate și de conversie a hranei și o amprentă ecologică redusă pe parcursul întregului lor ciclu de viață. Insectele au fost folosite ca alimente în multe părți din Africa și fac parte din delicatese tradiționale [4]. Insectele au un conținut ridicat de proteine, grăsimi și minerale. Conținutul acestor substanțe nutritive variază în funcție de tipul de insectă și de partea corpului. Sunt ieftine, deoarece unele pot fi crescute pe fluxuri de deșeuri, cum ar fi deșeurile alimentare. Mai mult, ele pot fi utilizate în mai multe forme; pot fi consumate întregi sau măcinate într-o pulbere sau pastă și încorporate în alte alimente. Utilizarea insectelor pe scară largă ca ingredient pentru hrana animalelor este fezabilă din punct de vedere tehnic, totuși nu i s-a acordat atenție. Majoritatea colectării insectelor are loc prin strângerea sălbatică. Tehnologia modernă combinată cu cunoștințe tradiționale valoroase și cultura alimentară poate contribui la inovație și la extinderea tehnologiilor de creștere în masă. Agricultura insectelor ca mini-șeptel oferă mari oportunități de a crește oferta fără a compromite populațiile de insecte sălbatice și fără a deteriora ecosistemele [5].
cazurile în care sunt elemente esențiale în dietele locale, insectele sunt consumate din cauza gustului lor și nu pentru că nu există alte surse de hrană disponibile. Anumite specii de insecte, cum ar fi termitele din vestul, Nyanza și părți ale regiunilor din Valea Riftului din Kenya, atrag vânzări mari și sunt apreciate ca delicatese de toate clasele sociale.
În multe părți ale lumii, unde consumul de insecte a fost un element comun al culturii tradiționale, practica este în scădere datorită modernizării care a schimbat atitudinea oamenilor față de mâncare. În aceste zone, revigorarea tradiției consumului de insecte are un potențial semnificativ de a îmbunătăți mijloacele de trai rurale, de a spori nutriția și de a contribui la gestionarea durabilă a habitatelor insectelor. Acest lucru nu numai că va reduce foamea, dar ar putea contribui la revitalizarea culturilor tradiționale, insuflând un sentiment de legătură cu natura și favorizând o mai bună înțelegere a rolului oamenilor în lumea naturală [5].
figura 1. Insecte la vânzare alături de alte delicatese (nordul Thailandei)
tabelul 1. Numărul de specii de insecte comestibile raportate în lume Ordinul Denumire comună în engleză Numărul de specii
Anoplura Face 3
Coleoptera Coleoptera 468 Diptera Muște, țânțari 34 Efemeroptera Mayflies 19 Hemiptera Adevărate bug-uri 102 Homoptera Cicadas, frunzele, cocoșele 78 Hymenoptera Furnicile, albinele, viespile 351
Isoptera Termites 61 Lepidoptera Fluturi, molii (viermi de mătase) 253
Neuroptera Dobson zboară 5 Libelule Odonata 29 Gândaci ortoptere, greieri Grasshoppers, 267 Thysanura Silverfish 1 Trichoptera Caddis fly 10
Figura 2. Furnicile de miere din Australia (sursa: [6])
masa 2. Insecte comestibile comune în Kenya
Denumire comună Denumire științifică Kiswahili Kikuyu Luo Desert salcam Schistocercagregaria N/A Gitono/Chitare Bonyo Longhorn Grasshopper Ruspoliadifferens Senene Ndahi Senene Grasshopper R. Nitidula Senene Ndahi Senene Greier cu două pete Gryllusbimaculatus Nyenje Ngiria Onjiri
Greierul casei Achetadomesticus Nyenje Ngiria Onjiri Termite Macrotermesbellicosus Kumbikumbi Nguya Ng’wenAgoro Termite Macrotermessubhyalinus Kumbikumbi Nguya Ng’wenSisi
Albina Apismellifera Nyuki Nyuki Kich
Furnica neagra Carebaravidua N/A Thigiriri Onyoso
Molie Buneaalcinoe Nondo Kihuruta N/A
3. Termitul
Nume stiintific - Macrotermesspp
Denumire locală - Luhya - Chiswa, Luo - Ng’wen Agoro Denumire swahili - Kumbikumbi
Figura 3. Termite după hervesting în vestul Keniei