PROIECTATORUL ȘI OULE DE SPECIALITATE O MODALITATE DE ÎMBUNĂTĂȚIRE A DIETEI UMANE PharmaTutor

ABSTRACT:
Una dintre modalitățile de comercializare a unui produs nou este schimbarea produsului vechi. Scăderea rapidă a consumului de ouă în ultimii 50 de ani este una dintre cele mai provocatoare probleme cu care se confruntă astăzi industria. Conținutul ridicat de colesterol din ouă este un factor major care contribuie. Această problemă poate fi minimizată prin utilizarea ouălor de designer. Acest articol de revizuire arată ce înseamnă un ou de designer și cum poate fi obținut, avantajele oului de designer față de ou simplu. Pe lângă oul de designer, acest articol oferă și informații despre oul de specialitate și ouăle fertile. Ouăle de designer sunt acelea în care conținutul a fost modificat de la ou standard. Conținutul oului de pui poate fi schimbat astfel încât să fie mai sănătos. Acest ou de designer este lipsit de toți factorii negativi și preparat prin schimbarea dietei de pui sau prin manipularea sistemului imunitar al găinilor ouătoare. Astfel, ouăle de designer sunt în esență un produs alimentar și vitaminic ideal, care oferă beneficii precum conținutul redus de colesterol, acizii grași nesaturați, raportul ideal omega-6 la omega-3, beneficii cardiace etc.

ID DE REFERINTA: PHARMATUTOR-ART-1998

INTRODUCERE:
Consumatorii sunt mereu în căutare de produse mai noi și conduc piața pentru o nouă categorie de alimente cu beneficii potențiale pentru sănătate, dincolo de cele recunoscute în mod tradițional. În contextul alimentelor funcționale, ouăle sunt considerate de majoritatea consumatorilor ca fiind un aliment sănătos. [1] Datorită profilului său excelent de nutrienți, a costurilor mai mici și a versatilității în prepararea alimentelor, oul este un produs alimentar popular pentru toate societățile lumii. În timpul evaluării potențialului său ca produs alimentar, complexitatea oului aviar este o provocare majoră pentru oamenii de știință și nutriționiștii din domeniul alimentar dornici să elucideze procesele sale biochimice. [2] Puii sunt cele mai frecvent consumate ouă. Ele furnizează toți aminoacizii esențiali pentru oameni [3] și furnizează mai multe vitamine și minerale, inclusiv retinol (vitamina A), riboflavină (vitamina B2), acid folic (vitamina B9), vitamina B6, vitamina B12, colină, fier, calciu, fosfor și potasiu. [4] Sunt, de asemenea, o sursă de proteine cu un singur aliment. Proteinele sunt necesare pentru ca organismul să construiască și să repare țesuturile corpului.

COMPOZIȚIA DE OU:
Principalele componente ale oului de găină sunt: apă (74%), proteine (13%), grăsimi (11%), carbohidrați (1%) și alți nutrienți cu un procent minor, inclusiv minerale, vitamine și carotenoizi. Macrostructura oului este de aproximativ 9-12% din coajă, 60% din albumen și 30-33% din gălbenuș. Conținutul lipidic de gălbenuș este de aproximativ 33%, inclusiv 63,3% triacilgliceroli, 29,7% fosfolipide (fosfatidilcolină: 73%; fosfatidiletanolamină: 15%) și 5,2% din colesterolul total. [5, 6] Cunoașterea acestor proprietăți este importantă deoarece poate permite adoptarea unor strategii de modificare a caracteristicilor acizilor grași. Compoziția structurală a unui ou este prezentată în figura 1.

FIG 1: COMPONENTELE UNUI OU

PROBLEME DE SANATATE:
Mai mult de jumătate din caloriile găsite în ouă provin din grăsimea din gălbenuș; un ou de pui mare (50 de grame) conține aproximativ 5 grame de grăsime. Doar 27% din grăsimile din ouă sunt grăsimi saturate (acizi palmitici, stearic și miristici) care conțin colesterol LDL. [7] Colesterolul alimentar crește raportul dintre colesterolul total și colesterolul HDL și, prin urmare, afectează negativ profilul colesterolului din organism. [8] Atitudinea consumatorilor față de lipide în general și-a schimbat atitudinea față de consumul de ouă din cauza fricii că colesterolul din ouă va crește nivelul colesterolului din sânge. Prin urmare, ouăle au fost selectate de susținătorii dietei-inimă ca hrană de evitat, chiar dacă oul conține proteine de cea mai bună calitate și cea mai puțin costisitoare și distribuție echilibrată de minerale și vitamine. [9, 10]

GRĂSIMI ESENȚIALE POLIUNSATURATE:
Unii acizi grași polinesaturați (PUFA) sunt o parte esențială a dietei noastre de zi cu zi, deoarece corpul nostru nu le poate produce. Din păcate, alimentele care sunt surse bune de PUFA sunt adesea bogate în grăsimi intotale. PUFA-urile esențiale includ două familii și derivații lor. PUFA-urile esențiale omega-6 includ acidul linoleic și acidul său arahidonic derivat. Cantități mici de omega-6 PUFA se găsesc în cereale integrale și carne de la animale hrănite cu cereale. Unele uleiuri vegetale au o mulțime de omega-6 PUFA. PUFA-urile esențiale omega-3 includ acidul linolenic și derivații săi EPA (acid Eicosapentanoeic) și DHA. Acidul linolenic și derivații săi pot fi găsiți în semințe de in și în unii pești.