Profesorul Cal State îi învață pe elevi; Decolonizează-ți dieta; The Mercury News
HAYWARD - De ani de zile, Maira Perez a crezut că este sănătoasă, a trebuit să mănânce salată - și cu siguranță nu mâncarea bunicilor și părinților ei a crescut mâncând în Mexic.
Chiar și medicul ei ia sugerat odată că „încetinește tortilla”, își amintește ea, în timp ce discutau despre gestionarea greutății ei. După o serie de diete de scurtă durată și frustrante, studentul CSU East Bay a găsit inspirația de care avea nevoie în cursul de studii etnice al profesorului Luz Calvo, care i-a oferit o nouă abordare mai sănătoasă a mâncării tradiționale mexicane, inspirându-i să gătească „tamales, fasolea, tortilla proaspătă, nopale - lucrurile la care am considerat că sunt nesănătoase. ”
„Este ceva care mi-a schimbat viața”, a spus Perez, în vârstă de 23 de ani, despre clasă, „ca student, ca mamă, ca persoană”.
Clasa lui Calvo, „Decolonizează-ți dieta”, este o explorare a sănătății și a dietei latinilor - imigranți recenți, precum și a celor care au adoptat obiceiurile și gusturile alimentare americane.
Diagnosticul de cancer mamar al Calvo din 2006 a determinat-o să privească mai atent diferențele de sănătate și factorii de risc pentru latinii care locuiesc în Statele Unite. A ajuns la o concluzie îngrijorătoare: dieta americană pe care familia ei și alții o adoptaseră de-a lungul anilor - abundentă în conservanți, zahăr și alimente rapide și procesate - „este dăunătoare pentru sănătatea noastră”.
Cercetările sale au condus la o clasă de sănătate și justiție alimentară la CSU East Bay și o carte de bucate cu titluri similare, coautoră cu partenerul ei, Catriona Rueda Esquibel: „Decolonize Your Diet: Plant-Based Mexican-American Recipes for Health and Healing”.
Calvo susține că imigranții - și în special mexican-americanii - ar trebui să îmbrățișeze tradițiile culinare ieftine și sănătoase ale moștenirii lor, alimente precum tortilla de porumb, fasole și supe de casă. Înainte de cucerirea spaniolă și introducerea grâului, a menționat ea, mâncarea în America era fără gluten.