Prajitura cu oua sarata - Cum se face in 3 pasi (desert traditional chinezesc)

Prajitura chinezeasca cu oua sarata (m 酥, 鹹蛋酥, Harm Tarn Soh) este un favorit din toate timpurile în rândul chinezilor, în special în timpul festivalului de toamnă și al Anului Nou chinezesc.

Se pregătește prin încadrarea gălbenuș de ou sărat în pastă de fasole roșie îndulcită sau pastă de lotus, apoi înfășurată în patiserie chinezească descuamată. Are un gust unic al pastei dulci și al gălbenușului sărat și al produselor de patiserie ultra-fulgiante într-o singură mușcătură.

Când tăiați aluatul și revedeți gălbenușul de ou sărat în interiorul căruia seamănă cu forma lunii. Prin urmare, această patiserie cu gălbenușuri de ou sărate este servită împreună cu o varietate de prăjituri lungi în timpul Festival de toamnă la mijlocul a se închina lunii. Cuvântul gălbenuș sună de asemenea îndeaproape la prosperitate în chineză și, prin urmare, devine o delicatesă populară în timpul anul Nou Chinezesc.

Această patiserie sărată cu gălbenuș de ou se numără printre cele mai tradiționale delicatese chinezești. Voi explica în detaliu cum să faceți acest coc asiatic fulgios (patiserie) în acest articol.

Notă: Nu are o traducere specifică în engleză. Veți găsi produse de patiserie cu ouă sărate, prăjitură de ouă sărată, prăjituri sărate de gălbenuș de ou. Totul se referă la același lucru.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

1. Pregătiți patiseria chinezească fulgioasă 酥皮

Cea mai provocatoare parte (și, de asemenea, cea mai plină de satisfacții) a preparării acestui desert este de a pregăti o patiserie chinezească fulgioasă.

Această patiserie este strâns legată de foietajul. Cu toate acestea, straturile sunt separate nu de unt pur, ci de combinație de făină și ulei cu conținut scăzut de gluten (fie unt, fie untură). Are un gust diferit de aluatul foietaj, deși metoda de preparare este destul de similară.

Odată ce stăpâniți cum să faceți foietajul chinezesc, veți putea face multe alte produse de panificație chinezești care necesită produse de patiserie similare, cu unele diferențe minore de la o rețetă la alta.

Înainte de a începe, permiteți-mi să definesc terminologia pe care o folosesc în următoarele secțiuni. Aluat de apă se referă la aluatul principal al patiseriei. Aluatul de ulei se referă la amestecul de făină și ulei care separă straturile.

Realizarea aluatului de apă \

Aluatul de apă necesită combinația de făină cu conținut ridicat de gluten (făină de pâine) și făină cu conținut scăzut de gluten (făină obișnuită de tort).

De ce avem nevoie de amândoi pentru a face aluatul de apă? Motivul este să ne asigurăm aluatul este extensibil în timp ce creați stratul (asta face făina cu conținut ridicat de gluten) și dar nu prea dur că va denatura forma. (De aceea, să folosiți făină cu conținut scăzut de gluten pentru ao face moale.)

Aluatul de apă se va sparge în timpul procesului de înfășurare a aluatului de ulei dacă nu este suficient de elastic. Făina cu conținut ridicat de gluten dezvoltă gluten în timpul amestecării, ceea ce face ca aluatul de apă să devină flexibil și capabil să formeze o foaie subțire fără ruperea. În caz contrar, aluatul de apă se va sparge, iar aluatul de ulei înfășurat în interior va scurge și va distruge straturile.

Cu toate acestea, dacă există prea mult gluten dezvoltat, produsele de patiserie vor fi iesit din forma și incapabil să formeze o sferă perfectă. De aceea, utilizarea făinii cu conținut ridicat de gluten și cu conținut scăzut de gluten este esențială pentru succesul produselor de patiserie.

Folosiți unt pentru a înlocui untura

Tradiţional untură se folosește în această rețetă de patiserie cu gălbenuș de ou sărat. Cu toate acestea, îl înlocuiesc cu unt nesarat după cum știm că untura nu este un ingredient ca toți. În plus, grăsimea animală este întotdeauna considerată nesănătoasă.

Iată pașii.

Puneți toate ingredientele, cu excepția untului nesărat, într-un bol. Amestecați-l cu cârligul de aluat al unui mixer electric până când ingredientele se prăbușesc. Amestecarea ajută la formarea glutenului, ceea ce va crește elasticitatea aluatului. Vă rugăm să rețineți că cantitatea de apă, așa cum sugerează rețeta, este numai pentru referință. Cantitatea reală necesară depinde de tipurile de făină utilizate. Adăugați inițial trei sferturi din apă în bolul de amestecare și verificați rezultatul. Puteți adăuga apa rămasă dacă este prea uscată.
Acum adăugați untul nesărat. Continuați să amestecați până când aluatul este lucios și neted, la fel ca prepararea pâinii. Aluatul este gata când cârligul pentru aluat poate ridica întregul aluat fără ruperea.
Scoateți din vasul de amestecare. Înfășurați-l cu folie aglomerată și lăsați-l odihnește-te treizeci de minute.
După odihnă timp de treizeci de minute, glutenul ar fi trebuit bine dezvoltat. Aluatul ar trebui să se poată întinde pentru a forma un strat subțire fără ruperea.
Împărțiți aluatul în porții, câte 18g.