Plastic Cheese and Fake Mayo Office for Science and Society - McGill University
Într-o călătorie recentă în S.U.A. Am analizat meniul și m-am decis cu un sandviș cu brânză. Când am întrebat chelnerița despre felul de brânză implicată, mi s-a spus „american!” I-am răspuns că mă interesează tipul de brânză, nu cetățenia acestuia. „Știi, american, genul plastic” a venit răspunsul iritat. Acum știam că trebuie să pregătesc papilele gustative pentru brânza „procesată”.
- Ți-ar plăcea doar cu maionă? „Nu doar maiașa”, i-am răspuns, „aș dori și salată și roșii”. "Da, dar doar cu maiaua sau maiaua reală?" Simțind confuzia mea, chelnerița s-a întors pe tocuri și s-a întors cu un borcan purtând eticheta „Just Mayo”. Mi s-a părut real. Am decis să nu o mai chinui pe biata doamnă și am decis că „Just Mayo” va fi bine cu brânza mea de plastic.
„Brânza americană” este într-adevăr plastică. Dar nu începeți să evocați imagini ale producătorilor de brânzeturi care macină sticle de plastic reciclate. Un plastic este pur și simplu orice material care poate fi modelat într-o formă dorită, iar brânza procesată se potrivește cu această definiție.
În 1916, negustorul de brânză J.L. Kraft, afectat de plângeri de calitate inconsistentă, a conceput un plan de a amesteca o varietate de brânzeturi și de a le amesteca cu apă pentru a produce un produs uniform. Pentru o consistență lină, Kraft a trebuit să elaboreze o metodă pentru a preveni separarea grăsimilor, a proteinelor și a apei. Fosfatul de monohidrogen de sodiu s-a dovedit a fi un „emulgator” ideal și a asigurat că persoanele cărora le place burgerii de brânză pot conta pe o felie care va avea întotdeauna același gust și se va topi într-un mod uniform. Și da, brânza procesată se topește, așa cum poate atesta oricine a făcut vreodată un sandwich cu brânză la grătar.
Acest lucru este contrar implicației unui videoclip care circulă pe scară largă, care descrie brânza procesată ca un fel de produs satanic, deoarece nu se topește în căldura unei flăcări. Un spectator a fost îndemnat să se întrebe dacă acesta este motivul pentru care „cancerul este în creștere”, iar altul a întrebat de ce Kraft pune plastic în brânza sa. Nu, nu există plastic. Dar există emulgatori care leagă strâns componentele brânzei și nu își pierd stăpânirea cu o creștere bruscă a temperaturii. Cu toate acestea, se lasă cu încălzirea prelungită la o temperatură mai scăzută. Aici nu este nimic diabolic, ci doar o chimie inteligentă. Din punct de vedere nutrițional, brânza procesată este comparabilă cu orice brânză a fost folosită pentru a o face, de obicei cheddar. Tinde să fie mai ridicat în sodiu, dar dacă există vreun risc de brânză procesată, este pentru palat.