Piure de linte mediteraneană - Rețete pentru sănătate - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Condimentarea aici este aceeași cu cea folosită într-o populară salată egipteană de linte. Mâncarea este inspirată de o piure de linte care însoțește pâinea la Terra Bistro din Vail, Colo.
1/4 cană de ulei de măsline
1 cățel mare de usturoi, tocat sau piure
1/2 linguriță semințe de chimen proaspăt măcinate
1/2 linguriță semințe de coriandru proaspăt măcinate
1/8 linguriță semințe de cardamom proaspăt măcinate
1/4 linguriță semințe de schinduf măcinate
3/4 cană de linte maro sau verde, spălată și culeasă
Sare și piper proaspăt măcinat după gust
1 lingură de iaurt simplu degresat (mai mult după gust) sau lichid suplimentar din linte pentru o versiune vegană
Coriandru tocat pentru garnitură (opțional)
1. Combinați 2 linguri de ulei de măsline și usturoiul într-o tigaie mică sau o cratiță la foc mediu. Când usturoiul începe să sfărâme, adăugați condimentele. Se amestecă împreună timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte.
2. Așezați linte într-o cratiță medie, acoperiți cu 1 până la 2 inci cu apă, adăugați o frunză de dafin și aduceți la fierbere. Se adaugă sare după gust, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie, 40 până la 50 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Gustă și reglează sarea. Așezați o strecurătoare peste un castron și scurgeți lintea. Transferați la un robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel.