Piept de carne de vită fiert - Alimente; Revista Nutriție
„Prajit în vin roșu și bulion bogat de carne de vită, această pieptă fragedă are o aromă și mai robustă dintr-o frecare făcută cu cimbru, usturoi și muștar praf.”
Sunt un fel de fată de pasăre când vine vorba de carne, favorizând puiul și curcanul. Nu-mi pot da seama de ce, dar se poate datora parțial faptului că am considerat întotdeauna carnea de vită drept un tratament. Crescând, a fost mare lucru când a apărut carnea de vită la masă. Acest lucru s-a întâmplat probabil pentru că tatălui meu i-au plăcut bucățile mai bune de carne de vită, care sunt întâmplător mai scumpe, explicând de ce aspectul său a fost rar.
Nu am avut niciodată piept de vită în casa mea și, de fapt, abia de curând am fost prezentat la ea. Știam că este delicios, dar nu am avut niciodată chef să-mi dau seama cum să-l gătesc. În plus, nu aveam chef să stau în bucătărie timp de patru sau mai multe ore de care avea nevoie această bucată de carne de vită pentru a fi la brânză.
Școala culinară mi-a schimbat lumea și, odată ce am fost introdus în tehnica braisingului, am fost intrigat și legat. De ce este așa de grozav braising? Pentru că dacă o faci corect, bucățile dure de carne devin atât de moi și delicate, încât se prăbușesc literalmente pe furculiță sau lingură. Fierberea cu bulionuri bogate și lichide aromate adaugă aromă și face legumele care gătesc alături de carne chiar mai delicioase decât sunt deja.;
Cum funcționează braisingul? De fapt, este destul de simplu. Friptura este ceea ce este cunoscut în lumea culinară ca o metodă de gătit cu căldură umedă, ceea ce înseamnă că un anumit tip de lichid este utilizat în procesul de gătit. Mai întâi carnea este arsă, care caramelizează exteriorul, adăugând bogăție vasului. Apoi se adaugă lichid, care poate fi orice, de la bulion la vin sau suc. Cheia este că lichidul ajunge doar la jumătatea sau trei sferturi din părțile laterale ale cărnii. Acest lucru asigură că carnea va fi înăbușită și nu va fi înăbușită. În cele din urmă, se adaugă ierburi și condimente, iar vasul este acoperit și gătit într-un cuptor cu foc mic timp de câteva ore.