Phyllo, brânză, cer Femeile din Balcani fac aceste delicatese de secole; Orase gemene
SF. LOUIS - Pentru multe femei din Balcani, prepararea felului de mâncare este ca un reflex. Tehnica sa este transmisă din generație în generație.
Pentru baba mea, gibanica este o creație de brânză și filo-aluat pe care o hrănește cu drag (supraalimentează?) Familia ei. Pentru Loryn Nalic din Balkan Treat Box, același fel de mâncare se numește sirnica, una dintre primele rețete balcanice pe care le-a învățat. Pentru mine, este miracolul plin de brânză pe care aș fi sperat întotdeauna să învăț să-l fac, parțial ca un mod de a continua moștenirea familiei mele, parțial pentru că este atât de delicios.
Chiar dacă numele meu ar putea părea străin de unii (este O-BRAD-o-vic și este sârb), mâncarea care derivă din cultura acestuia ar putea să nu fie. Sf. Louis a devenit rapid un refugiu pentru bucătăria balcanică. Odată cu afluxul de imigranți din ultimii 20 de ani, mâncărurile și restaurantele din Balcani, precum aclamata Balkan Treat Box, au devenit parte a St. Cultura alimentară Louis.
Familia tatălui meu a venit în S.U.A. când avea 8 ani. S-a căsătorit mai târziu cu mama mea italiană. Din păcate, nu multe dintre tradițiile sârbe ale tatălui meu au fost transmise celor doi frați și mie. Nu vorbim sârbă (cu excepția cuvintelor blestemate - mulțumesc, unchiule Dennis), nu mergem la biserica sârbă și cu siguranță nu prăjim un porc întreg într-un scuipat în curtea noastră din față.
Dar ceea ce avem este gibanica.
Gibanica este pentru sârbi ceea ce este pizza pentru americani. Este un fel de mâncare simplu care constă în cea mai mare parte din ouă, brânză și ulei intercalate între straturi de aluat phyllo. Oamenii îl mănâncă la micul dejun, prânz, cină, o gustare, pentru a repara mahmureala.
De fiecare dată când familia mea merge să o viziteze pe bunica mea sârbă, sau pe Baba, glumim că tot cartierul miroase a mâncare sârbească. Indiferent cât de mult subliniază tatăl meu că „doar trecem pe aici”, Baba va face suficientă mâncare pentru a hrăni un mic sat. Totuși, nu există niciodată suficientă gibanică.
Este prima mâncare pe care o mănâncă familia mea la adunări și este prima mâncare care dispare.
Totul din asta îmi evocă nostalgie: textura gooey, brânză; crăpătura straturilor exterioare. Pe lângă calorii, nu puteți greși cu gibanica.
Nu există o singură modalitate de a face o gibanică, la fel nu există o singură modalitate de a face un hamburger. Aproape fiecare țară balcanică sau slavă are o versiune a felului de mâncare sau ceva similar. Multe țări produc Burek, o plăcintă pe bază de aluat de filou umplută cu carne de vită și, uneori, cu brânză. Grecii au plăcinta cu spanac, spanac.
Cuvântul gibanica în sine este o combinație a două limbi separate: verbul croat „gibati” și verbul sârbesc „. ”Adică„ a se plia, a se legăna, a stânca ”. În ansamblu, înseamnă „plăcintă împăturită”.
Când l-am întrebat pe proprietarul și bucătarul-șef Loryn Nalic al Balkan Treat Box, ea o știa ca „sirnica”.
„Este unul dintre preparatele preferate ale copiilor mei”, spune Nalic. „A fost primul lucru pe care l-am învățat să fac când eu și Edo eram împreună, pentru că îl iubește atât de mult”.