Pepene umplut cu pui și caju din Anatolia Adventures in Turkish Cooking de Somer

Pepene umplut cu pui și caju

Kavun Dolmasi

Adauga la colectie

umplut

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Anatolia

Pepenele galben a fost unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei anatoliene încă din epoca romană și a fost probabil cultivat pentru prima dată în apropierea a ceea ce este acum estul Turciei. Bucătarii din palatul otoman aparent le-a plăcut teatrul de a putea ridica capacul și a expune umplutura. Au adoptat fascinația persană pentru amestecarea cărnii și fructelor și au folosit în principal umpluturile de miel în umplutură, dar cred că este prea greu pentru fructele delicate, așa că l-am schimbat în pui.

Îmi place să folosesc Galia pepene galben (dezvoltat în Israel în anii 1970), deoarece este aproape perfect rotund, dar dacă nu-l găsești, mergi după rockmelon și alege cel mai mic pe care îl poți găsi.

Ingrediente

  • 50 g (1¾ oz) craisins (afine uscate)
  • 2 ceapa
  • 10 tulpini de patrunjel
  • 10 mentă tulpini
  • 50 ml (12/3 fl oz) ulei vegetal
  • 75 g (22/3 oz) migdale
  • 75 g (22/3 oz) caju
  • 300 g (10½ oz) pui carne tocată
  • 1½ lingurițe sare
  • 1 linguriță proaspăt măcinată piper negru
  • ½ linguriță condiment
  • ½ linguriță scorţişoară
  • 1 Galia pepene galben, pepene galben sau mană (aproximativ 1 kg/2 lb 4 oz)
  • 2 linguri unt
  • 50 ml (12/3 fl oz) ulei de masline