Pati Jinich; Cactus Palete sau Nopales Curățare și gătit

curățare

Curățarea și gătitul nopalelor pot părea provocatoare dacă nu sunteți familiarizați cu ingredientul. Adevărul este că, curățându-le, poate fi un pic descurajant la început. De aceea, NU POT Aștepta ca nopalele proaspete curățate și tăiate cuburi să fie disponibile în magazinele alimentare din SUA, la fel ca în Mexic. Dar, în timp ce se întâmplă asta, permiteți-mi să vă dau câteva trucuri.

Mai întâi, pentru a le alege, doriți palete care să fie de un verde aprins și, deși moi, nu șchiopătate. Cu cât paleta este mai mică, cu atât va fi mai fragedă, dar și cele mari sunt delicioase.

Pentru a le curăța, dacă este prima dată, vă recomandăm să folosiți mănuși de plastic. Clătiți sub apă rece având grijă de spini. Nopalele sunt persnickety, spinii lor sunt aproape invizibili, dar un indiciu bun este că oriunde există o umflătură poate exista un spin. Apoi, folosind un cojocitor de legume sau un cuțit mic ascuțit, cam ca și cum ar fi sparanghel, îndepărtați umflăturile și spinii, poate doriți să sprijiniți nopalele de o tocătoare și apoi clătiți din nou. Nu este nevoie să dezlipiți toată pielea exterioară de culoare verde închis, de fapt, încercați să păstrați cât de mult puteți.