Pateuri de cartofi și mazăre cu condimente indiene - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Aceasta este o altă idee a lui Suvir Saran, pe care am adaptat-o. Condimentele întregi din acest amestec contribuie nu numai la arome uimitoare, ci și la textură. Am folosit o combinație de cartofi dulci cu carne ușoară și cartofi roșii fierbiți: mi-a plăcut dulceața cartofilor dulci cu condimentele, dar amestecul avea nevoie de ceva mai amidonos pentru a-l ține împreună, așa că am adăugat niște cartofi roșii.

Timpul total: Aproximativ 45 de minute (plus 40 până la 45 de minute pentru coacerea cartofilor dulci)

Cartofi dulci de 3/4 de lire sterline, de preferat carne ușoară, coapte și răcite

1/2 lire de cartofi fierți roșii, spălați și sfărâmați

1/2 cană frunze proaspete de coriandru tocate mărunt

6 linguri ulei din semințe de struguri

2 chiles uscate roșii, măcinate grosier într-un mortar și pistil sau moară de condimente, sau 1/2 la 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu (după gust)

1 lingură semințe de coriandru

2 lingurițe semințe de chimen

1/4 linguriță piper Cayenne

2 lingurite suc proaspat de lamaie

Sare după gust (Suvir Saran folosește aproximativ 1 1/2 lingurițe sare kosher)

1 cană de mazăre congelată, decongelată sau 1 cană de mazăre proaspătă, aburită sau fiartă timp de 5 minute

1 cană panko sau făină de naut (nu o veți folosi pe toate)

1. Se curăță cartofii dulci la cuptor și se așează într-un castron mare.

2. Așezați cartofii roșii în sferturi într-un abur peste 1 inch de apă clocotită și aburiți timp de 15 până la 20 de minute, până când se înmoaie. Se ia de pe foc și se adaugă în castron cu cartofi dulci. Puneți cartofii împreună. Piei roșii se vor destrăma. Se amestecă coriandru.

---