Păstrați crusta de plăcintă și umplutura să nu se separe - Cum se face - FineCooking
Există un secret pentru a păstra umplutura mea de plăcintă cu dovleac de la separarea de crustă?
O umplutură de plăcintă cu cremă se separă de crustă din cauza contracției, care este o parte normală a procesului de răcire. Faptul este că toate produsele coapte se micșorează pe măsură ce se răcesc datorită evaporării umezelii în timpul coacerii; cu o plăcintă, umplutura și crusta se micșorează în direcții opuse, ceea ce duce adesea la separare. Cu toate acestea, există modalități de a reduce șansa ca acest lucru să se întâmple. Una este evitarea schimbărilor extreme de temperatură; alegeți un loc pentru a vă răci plăcinta fără curenți și nu puneți plăcinta în frigider până când nu s-a răcit complet.
Prefer să servesc o plăcintă în ziua în care este făcută, astfel încât să nu fie nevoie să intre în frigider. De asemenea, întotdeauna pregătesc în prealabil coaja de patiserie pentru dovleac și alte plăcinte cu cremă pentru a da crustei o șansă de a se micșora înainte de adăugarea umpluturii. Chiar dacă umplerea se va micșora în continuare la răcire, separarea va fi redusă la minimum.