Partea 1 a proteinelor - Noțiuni de bază; Sănătate vegană
de Jack Norris, RD
Cuprins
Introducere
Proteinele sunt importante pentru menținerea masei musculare și osoase, pentru menținerea sistemului imunitar puternic și pentru prevenirea oboselii.
Oamenii care nu sunt familiarizați cu nutriția vegană presupun adesea că este teribil de greu să obțineți suficiente proteine într-o dietă vegană și asta chiar dacă cred că există proteine în alimentele vegetale - nu este clar cum cred ei că supraviețuiesc veganii.
Pe de altă parte, odată „educați”, mulți vegani au părerea opusă - considerând că proteinele sunt fie un mit, fie că ar fi imposibil ca cineva să nu primească suficient o dietă vegană.
Adevărul stă undeva la mijloc.
Proteine vegetale și aminoacizi
Proteinele sunt formate din lanțuri de aminoacizi. Unii aminoacizi pot fi produși de organism - în general din alți aminoacizi - dar unii nu. Cele care nu pot fi cunoscute ca esențiale sau indispensabile.
Deoarece unii aminoacizi sunt esențiali, necesitățile de aminoacizi sunt la fel de importante ca și nevoile de proteine. Dar, deoarece aminoacizii esențiali se găsesc în cantități destul de consistente în dieta medie a americanilor, SUA Alocația dietetică recomandată (ADR) pentru proteine este capabilă să țină seama de necesitățile de aminoacizi.
Procentele de aminoacizi esențiali din produsele de origine animală și din soia imită îndeaproape pe cele găsite în proteinele umane și, prin urmare, sunt considerate proteine complete sau de înaltă calitate. Proteinele vegetale non-soia au un procent mai mic de cel puțin un aminoacid, deși toate leguminoasele sunt aproape la fel de „complete” ca soia.
O credință comună este că majoritatea alimentelor vegetale sunt complet lipsite de cel puțin un aminoacid esențial, dar adevărul este că toate proteinele vegetale au o parte din fiecare aminoacid esențial. De regulă, leguminoasele sunt mai scăzute în aminoacidul metionină, în timp ce majoritatea celorlalte alimente vegetale sunt mai scăzute în lizină. În general, însă, numai lizina este probabil o preocupare pentru majoritatea veganilor, deoarece aproape toți veganii mănâncă în mod natural o mulțime de alimente bogate în metionină.