Paleo - O dietă sănătoasă sau Bologna
Dieta Paleo este una dintre cele mai mari tendințe dietetice din 2010. În carte, scrisă de Loren Cordain, Ph.D., profesor la Universitatea de Stat din Colorado, cititorii sunt chemați să mănânce așa cum afirmă oamenii primitivi, pentru a realiza un corp la fel de tăiat și lipsit de boli cronice ca strămoșii noștri care trăiesc în peșteri.
Dieta
Pasionații de paleo, cum ar fi Sebastien Noel de la The Paleo Lifestyle, mărturisesc că „veți obține toată carnea, peștele și grăsimile bune pe care le doriți”, evitând în același timp alimentele pe care, în general, le considerăm sănătoase, cum ar fi cerealele, lactatele și leguminoase și chiar limitarea fructelor. Rațiunea este că, înainte de agricultură, oamenii nu aveau acces la surse de carbohidrați și, prin urmare, corpul nostru nu este conceput să proceseze aceste alimente. Susținătorii paleo cred că alimentele cu carbohidrați duc la creșterea grăsimilor, diabet, probleme cardiace și inflamații. Lista continuă să dea vina pe carbohidrați pentru obezitate, depresie, boli mintale, artrită, boala Crohn, osteoporoză și probleme dentare.
Celelalte două macronutrienți, proteinele și grăsimile, sunt puternic promovate de dietă, în special grăsimile saturate. Pe site-ul lui Noel, el afirmă că „grăsimile, în special grăsimile saturate, sunt cea mai curată sursă de energie disponibilă pentru noi” și promovează untul și uleiul de cocos, descurajând utilizarea uleiului de măsline, care este o sursă cunoscută de grăsimi mononesaturate. Grăsimile monosaturate cresc colesterolul bun și reprezintă piatra de temelie a dietei mediteraneene, care s-a dovedit că reduce riscul anumitor boli și tipuri de cancer.
Critica dietei Paleo asupra cerealelor și leguminoaselor depășește faptul că conțin carbohidrați. Se concentrează pe două dintre principalele componente chimice prezente în unele boabe și leguminoase: gluten și lectine. Glutenul, care se găsește în grâu, orz și secară, este un antagonist cunoscut al bolii celiace, care se caracterizează prin intoleranță la gluten. Lectinele se găsesc în cereale, leguminoase, semințe, nuci și anumite legume din familia umbrelor. Cordain afirmă că lectinele dăunează organismului provocând atacul sistemului imunitar.
Ce știm
Lectinele se găsesc în multe alimente vegetale și sunt tolerate de majoritatea oamenilor. Există unele cercetări care arată că anumite lectine pot imita hormonii și se pot comporta ca insulina, provocând creșterea grăsimii. Persoanele cu anumite tulburări digestive pot fi deosebit de sensibile la lectine și ar trebui să le evite. Așa cum un mic procent de oameni sunt alergici la arahide, în timp ce mulți alții nu, oamenii pot avea sensibilitate la o gamă largă de alimente și componente alimentare care provoacă simptome, care pot varia foarte mult între persoane. S-a dovedit că mulți copii cu autism beneficiază de o dietă fără gluten fără cazeină (GFCF). Diferența importantă aici este că doar faptul că o componentă alimentară poate provoca simptome la unele nu înseamnă că este dăunătoare tuturor.
Deși mâncăm cu toții niște lectine, nu toți suferim de diabet, artrită sau devenim obezi. De ce? Potrivit lui David J Freed, alergolog, este „parțial din cauza variației biologice a glicoconjugaților care ne acoperă celulele și parțial pentru că acestea sunt protejate în spatele unui ecran fin de molecule de acid sialic atașate vârfurilor glicoproteinei”. Celulele noastre sunt în general protejate de componentele alimentare potențial dăunătoare. În multe cazuri în care această protecție este compromisă, aceasta se datorează unei infecții, cum ar fi un virus gripal sau streptococic care elimină moleculele de acid sialic.