Pâine Sandwich de secară - Coaceți din zgârieturi
Ne place această pâine datorită texturii sale imbatabile, a aromei profunde de secară și a versatilității. Poate fi coaptă într-o tigaie standard, într-o tigaie Pullman sau în formă de mână într-un batard rustic sau o bulă. Acest tip de versatilitate face o pâine perfectă pentru un brutar timid!
- 2¼ căni (281 grame) făină de uz general
- 1 cană (102 grame) făină ușoară de secară
- 1 cană de lapte integral cald (85 ° F)
- ¼ cană melasă nesolferată
- 2 linguri (28 grame) unt nesărat, înmuiat
- 1 lingură (9 grame) semințe de chimen
- 2 lingurițe (6 grame) sare kosher
- 2 lingurițe (6 grame) drojdie uscată activă
- 1 ou mare
- 1 lingura apa
- În vasul unui mixer de stand prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului de aluat, combinați făina universală, făina de secară, laptele cald, melasa, untul, semințele de chimion, sarea și drojdia până se umezesc. Lăsați să stea 20 de minute pentru a lăsa secara să absoarbă lichid și începeți să vă relaxați puțin. Frământați aproximativ 8 minute în mixer, sau 12 minute cu mâna. Pulverizați un castron mare cu spray de gătit. Așezați aluatul într-un castron, transformându-l în unsoare. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți (75 ° F) până la dublarea dimensiunii, 1 până la 2 ore.
- Întoarceți aluatul crescut pe o suprafață ușor făinată și dezumflați-l pentru a elimina excesul de aer. Trageți cele patru colțuri ale aluatului în centru și rotiți ușor cu palmele pentru a forma o pâine. Pulverizați o tigaie de 9x5-inch sau o tigaie Pullman cu spray de gătit. Așezați pâinea în tigaie. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți (75 ° F) până la dublarea dimensiunii, 1 până la 1½ ore.
- Șanse de ploaie, 375 ° F. Într-un castron mic, amestecați oul și 1 lingură de apă. Periați peste pâinea crescută și presărați cu mai multe semințe de chimen, dacă doriți. Folosind un cuțit ascuțit sau șchiop, faceți 4 tăieturi mari peste partea superioară a pâinii. Coaceți până se face maro auriu și un termometru cu citire instantaneu introdus în centru înregistrează 190 ° F, 35-40 de minute. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 20 de minute. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească complet pe o grătar.