Ovăz în diete sănătoase fără gluten și reguli O perspectivă - ScienceDirect
Adăugați la Mendeley
Repere
Cinci mențiuni de sănătate aprobate de EFSA se aplică ovăzului.
Studiile alimentare pe termen lung confirmă siguranța ovăzului la pacienții cu boală celiacă.
Produsele de ovăz pot fi vândute fără gluten în UE și SUA.
Este necesar un lanț separat de producție a ovăzului fără gluten pentru a evita contaminarea.
Inițiativa Oat Global își propune să consolideze ovăzul prin cooperarea mondială.
Abstract
În secolul al XX-lea, poziția economică a ovăzului (Avena sativa L.) a scăzut puternic în favoarea culturilor cu randament mai ridicat, inclusiv grâu de iarnă și porumb. În prezent, ovăzul reprezintă doar
1,3% din totalul producției mondiale de cereale, iar sistemul său de producție este fragmentat. Cu toate acestea, interesul actual crește din cauza cunoștințelor recente cu privire la beneficiile sale potențiale în alimente, furaje și agricultură. Această perspectivă va servi ca un impuls suplimentar, cu accent special pe avantajele recent apreciate ale ovăzului în alimentația și sănătatea umană.
Cinci mențiuni de sănătate aprobate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) se aplică ovăzului. Patru se referă la fibrele solubile specifice ovăzului, beta-glucanii, și se referă la menținerea și reducerea colesterolului din sânge, un echilibru mai bun al glicemiei și creșterea volumului fecal. A cincea afirmație se referă la conținutul ridicat de acizi grași nesaturați, în special prezenți în endosperm, care reduce riscurile de boli cardiace și vasculare. Mai mult, amidonul de ovăz are un indice glicemic scăzut, ceea ce este favorabil pentru controlul greutății. Polifenolii și avenantramidele specifice ovăzului au proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Astfel, ovăzul poate contribui semnificativ la dieta recomandată în prezent cu cereale integrale.
Alături de globuline, ovăzul conține o mică parte din proteinele de stocare a prolaminelor, numite ‘avenine’, dar la o cantitate mult mai mică decât proteinele glutenice din grâu, orz și secară. Aveninele de ovăz nu conțin niciunul dintre epitopii cunoscuți ai bolii celiace din glutenul de grâu, orz și secară. Studiile alimentare pe termen lung confirmă siguranța ovăzului la pacienții cu boală celiacă și efectele pozitive asupra produselor de ovăz asupra sănătății într-o dietă fără gluten. Aceste efecte sunt generale și independente de soiurile de ovăz. În UE (din 2009), SUA (din 2013) și Canada (din 2015), produsele din ovăz pot fi vândute fără gluten, cu condiția ca orice nivel de contaminare cu gluten să fie sub 20 ppm. Cu toate acestea, ovăzul nu este, în general, fără gluten atunci când este produs într-un lanț de producție convențional, din cauza contaminării regulate cu grâu, orz sau secară. Prin urmare, stabilirea unui lanț separat de producție de ovăz fără gluten necesită controlul tuturor etapelor din lanț; vor fi discutate condițiile stricte.