Oricine pentru vodca de hrean Faceți cunoștință cu vrăjitorul de cocktail Tony Conigliaro
Tony Conigliaro este Heston Blumenthal din lumea cocktailurilor, creând băuturi extraordinare din ingrediente extraordinare. Leah Hyslop a făcut un tur al laboratorului său din Londra
Laboratorul lui Tony Conigliaro nu este așa cum mă aștept. Când mi s-a oferit șansa de a vizita camerele de lucru ale celui mai renumit producător de cocktailuri din Marea Britanie, mi-am imaginat o bucătărie industrială imensă, toate suprafețele strălucitoare și avize de sănătate și siguranță.
În schimb, sunt întâmpinat cu ceea ce seamănă puțin cu camera de zi a mătușii mele strămoșești, îmbinată cu un dulap de depozitare și cu un laborator de chimie al școlii din colț. Da, există diverse mașini de înaltă tehnologie care scot la iveală, amestecând lichide cu aspect fascinant. Dar există și ciorchini de flori moarte, o veveriță de jucărie într-un felinar, un Buddha din ceramică - și un craniu de argint, pe care, dintr-un anumit motiv, omul însuși decide să-l pozeze pentru ședința noastră de fotografii, cum ar fi Hamlet în albi de bucătar.
Conigliaro, în vârstă de 43 de ani, este pentru lumea cocktailurilor ceea ce este Heston Blumenthal pentru mâncare. Deși își dă ochii peste cap la termenul „mixolog molecular” - insistă că modul corect de a-și descrie lucrarea este „distractiv” - este un cuvânt care i-a fost atașat la fel de mult ca el de gadgeturi. Ceea ce face Conigliaro este la Fabrica sa de băuturi să inventeze cocktailuri extraordinare cu arome intense și neobișnuite pe care nu v-ați fi crezut posibil să le capturați sub formă lichidă. Băuturile, îi place să spună, „povestesc diferite povești”: un vârf la barul său, 69 Colebrooke Row, numit Terroir, evocă în mod magic gustul pământului - ingredientele sale includ argilă distilată, cremene și lichen - în timp ce Woodland Martini, prezentat în noua sa carte, a fost inspirat de o plimbare prin pădurile din Oregon și este aromat cu scoarță de pin și așchii de stejar afumat.
„Aceasta este biblioteca noastră de arome, așa că, ori de câte ori trebuie să luăm ceva, este aici la îndemână”, spune Tony, în timp ce mă conduce pe lângă rafturile gemând cu ingrediente ciudate și minunate - polen de albine, ulei de fistic, oțet de rodie și un flacon etichetat ” tinctura de pelin "sunt doar câteva care îmi atrag atenția. Inspirația pentru un cocktail, spune el, vine de la" pretutindeni, de la degustarea de lucruri, la vorbirea cu oamenii, la vizionarea unui film, la ascultarea muzicii ". Ideea este partea ușoară: perfecționarea băuturii poate dura ani de zile. Una dintre cele mai greu de spart a fost o băutură numită Trandafirul, pe care dorea să o evoce din experiența de a sorbi un pahar de șampanie într-o grădină engleză de vară. „În principiu, a trebuit să învăț cum să fac parfum pentru ca acest lucru să funcționeze. Apoi a creat parfum alimentar, pentru a pune un cub de zahăr, în șampanie. "