Oamenii de știință de la UrFU creează bere fără mahmureală bogată în oxidanți

26 iunie 2019 • Deșeurile din producția de bere sunt benefice în special pentru locuitorii orașelor mari

„Selectăm modurile și condițiile, în special temperatura, schimbând astfel proprietățile drojdiei, se folosesc și aditivi aromatici”, spune profesorul UrFU Elena Kovaleva. „În parteneriat cu colegii de la Universitatea ITMO din St. Petersburg, luăm în considerare posibilitatea utilizării extractelor de rădăcină de kudzu și alge de chlorella în fabricarea berii. Aceste produse reduc efectele toxice ale alcoolului. Cu alte cuvinte, ca rezultat al muncii noastre, berea devine și un produs funcțional. '

Personalul laboratorului dezvoltă biscuiți și bare de cereale pe bază de boabe de bere - produsul rezidual al fabricării berii.

„Boabele de bere brute sunt prea greu de mâncat, totuși, după fermentare, este adecvat ca aditiv la fulgi de ovăz pentru a produce substanțe alimentare, cum ar fi biscuiții cu fulgi de ovăz. Între timp, substanțele nutritive conținute în astfel de făină sunt digerate complet, ceea ce reprezintă avantajul produsului funcțional față de suplimentele alimentare. Subliniază Kovaleva.

---