O poveste inspiratoare despre vindecarea prin alimente pe bază de plante cu un nutriționist
Beth Skidmore este o femeie aflată într-o misiune. Ca nutriționist, mamă, soție și educatoare, Beth are o poveste inspirată care începe cu un moment „Ah-Ha” care schimbă viața. Călătoria ei pe bază de plante a început într-un loc neconvențional - în spital, pregătindu-se să-i întâmpine pe primul ei copil în lume - și se alătură odată cu nașterea unei inițiative pentru a ajuta oamenii să-și desfășoare propria călătorie pe bază de plante. Este posibil să fi salvat viața soțului ei.
Î: Mulți oameni spun că mâncarea este medicament. Pentru familia ta - în special pentru soțul tău - aceasta este o realitate foarte cruntă. Poți să împărtășești acea poveste?
A: În urmă cu nouă ani, soțul meu și cu mine eram în spital și eram indus, pe punctul de a naște. Acesta a fost momentul în care ne-am luat angajamentul de a încerca o dietă pe bază de plante. Fusese într-o căutare serioasă pentru a-și îmbunătăți calitatea vieții, ca diabet de tip 1. Atunci un prieten i-a recomandat să citească The China Study de T. Colin Campbell; a devenit atât de entuziasmat și inspirat de ceea ce Dr. Campbell a descoperit, în legătura dintre nutriție și boli cronice, că, în timp ce așteptam să înceapă contracțiile, am discutat despre modul în care dorea să încerce să mănânce pe bază de plante - începând chiar atunci și acolo.
La acea vreme, nu l-am văzut ca pe un angajament pe termen lung, dar am fost încântați să vedem unde ar putea duce. Am avut două noi începuturi în acea zi: am împărtășit prima noastră salată vegană și opt ore mai târziu am îmbrățișat-o pe frumoasa noastră bebelușă pentru prima dată! Îmi place foarte mult că aceste momente s-au întâmplat în aceeași zi.
Î. Cum ți-a schimbat viața mersul pe bază de plante? Si a lui?
A. Am văzut destul de repede și apoi, în mod treptat, pe termen lung, cum decizia de a merge pe bază de plante ne-a beneficiat atât pentru sănătatea noastră. I-am văzut glicemia îmbunătățindu-se semnificativ, iar consumul de insulină a scăzut în primele câteva luni. De-a lungul timpului, am văzut îmbunătățiri interesante în gestionarea greutății, a pielii și a vederii (care a fost întotdeauna o problemă). Cea de-a doua și a treia sarcină au fost, de asemenea, mult mai fine și lipsite de câteva efecte secundare incomode pe care le-am experimentat în prima mea.
Per total, amândoi ne-am simțit mai bine! Dar după acele prime câteva luni, nu s-a mai pus nicio îndoială că acesta ar fi noul nostru mod de viață. Am vrut să înțeleg complet teoriile și faptele din spatele nutriției pe bază de plante din alimente întregi, mai ales să fiu o mamă proaspătă pentru un sugar! Așadar, am sărit cu toată inima la cercetare, citind cărți, bloguri și urmând cursuri care au dat complet peste cap ceea ce înțelegusem despre legătura dintre mâncare și sănătate. De asemenea, m-a determinat să mă bucur de alimentele pe bază de plante. Mi-a deschis ochii la modul în care alegerile noastre alimentare influențează mediul, tratamentul animalelor și modul în care alegerile noastre alimentare influențează altele.
Î: Care sunt principalele motive pentru care oamenii ar trebui să meargă pe bază de plante?
A: Am fost învățați de când eram tineri că este necesar să consumăm alimente pe bază de animale; după cum se dovedește, nu este. Ca mamă, văd că alimentația pe bază de plante este ceva ce pot oferi copiilor mei, pentru a-i împuternici să se gândească la sănătatea lor pe termen lung. Ca nutriționist, am văzut cum știința bazată pe plante nu a ajuns în manuale - dar puterea plantelor este de necontestat.