O Eating House - Pojoaque, New Mexico (ÎNCHIS) - Gil; s Blog palpitant (și umplut)
Până în anii 1990, Poeh (cunoscut și sub numele de Pueblo of Pojoaque) a fost la înălțimea numelui său. În Tewa, limba tradițională a șase dintre cele opt Pueblos din nordul New Mexico, „Poeh” înseamnă cale. Asta părea să fie Poeh - o cale către altundeva. Situat la cincisprezece mile nord de Santa Fe, în S.U.A. 84/285, Poeh nu părea să atragă o a doua privire de la motocicliștii care se îndreptau spre Taos. Așa a fost cazul până în anii 1990, când regretatul guvernator Poeh, Jake Viarrial, și alți vizionari tribali au condus o renaștere economică care a înființat afaceri înfloritoare Pueblo, inclusiv operațiuni de jocuri înfloritoare.
Astăzi numeroasele întreprinderi tribale ale lui Poeh îl fac un model de prosperitate și autosuficiență. Imperiul său include acum cazinoul Orașelor de Aur, stațiunea Buffalo Thunder (cea mai mare și mai scumpă stațiune din New Mexico), două hoteluri, două terenuri de golf, un centru comercial, un centru de wellness și un restaurant rafinat de calitate Santa Fe numit Ó ( pronunțat „oh”) Eating House.
Spectaculoasa sală de mese de 1.700 de metri pătrați.
Restaurantul este numit după piatra de măcinat tradițională a porumbului, poate cea mai esențială dintre instrumentele de gătit preistorice, în centrul bucătăriilor tradiționale Pueblo. Situată chiar la est de Centrul Cultural și Muzeul Poeh, Eating House a lansat noul său concept de luat masa pe 18 decembrie 2006. La fel ca muzeul, este izbitor din punct de vedere vizual, aproape uluitor. A fost proiectat de guvernatorul lui Poeh, George Rivera, un artist desăvârșit și lider întreprinzător, care a jucat un rol esențial în proiectarea celei mai uimitoare caracteristici a restaurantului (poate în afară de mâncare).
Cu ușurință, cea mai proeminentă și uimitoare caracteristică din sala de mese este un aranjament de iluminat din metal și mica pe temă Pueblo suspendat de tavan. La 17X24, muralul luminos cu nuanțe multiple este plin de motive Pueblo, cum ar fi spirala eternă a vieții care se învârte în centrul acestei capodopere funcționale. Pereții sunt împodobiți cu picturi înrămate care înfățișează peisaje toamnale ale talentatului Harry Greene. Sala de mese confortabilă este departe de a fi singura caracteristică atrăgătoare a acestui cadru spectaculos. Un bar confortabil găzduiește mese de bucătărie, în timp ce o curte cu ziduri, cu latile tăiate și ventilare în aer liber, oferă încă un mediu teribil.
Pâine artizanală de la superba Fano Bakery din Albuquerque
Tema artistică continuă cu meniul, un compendiu al creativității culinare. Deși adjectivul „fuziune” este probabil prea frecvent, meniul încorporează cu adevărat unele dintre cele mai bune elemente ale influențelor italiene și mediteraneene. S-ar putea discuta despre cine este artistul mai bun, guvernatorul Rivera sau bucătarul-șef Steven Lemon. Pe fiecare farfurie, fie că este aperitiv, antipas sau desert, totul este locul unde ar trebui să fie pentru o armonie optimă, echilibru și aspect. Echilibrul de culoare, textură și aspect oferă oaspeților o pauză pentru a reflecta la cât de grozav arată totul. Dacă cred că totul arată bine, așteaptă până când își vor gusta recompensa.
Chef Lemon, al cărui pedigree include o perioadă de șase ani ca bucătar șef la Pranzo's Italian Grill din Santa Fe, urmat de trei ani ca bucătar și proprietar parțial al Scalo din Albuquerque, a fost la cârmă din martie 2010. El a înviat O Eating House, care a început cu atât de multe promisiuni sub mâinile magistrale ale primului său bucătar, ale Enrique Guererro, cu o înaltă acreditare și cu meniul și tema de lux din sud-vestul pe care le-a conceptualizat. Când Guererro a plecat, o serie de bucătari au venit și au făcut schimbări tematice, dar niciunul nu a întâmpinat succesul critic al primului bucătar al restaurantului. Niciuna, adică până la Chef Lemon.
Fritti de dovlecei: Bastoane de dovlecei bătute Tempura, prăjite rapid, aruncate în ulei de trufă, parmezan și pătrunjel; Servit cu un Aioli de lămâie
Complet autodidact, Chef Lemon a creat un restaurant de calitate Santa Fe la un preț Pojoaque, ceea ce face ca masa rafinată să fie accesibilă fără a compromite calitatea. Spre deosebire de unele restaurante din Santa Fe și Taos, este pe deplin posibil să luați o masă minunată cu trei feluri de mâncare la un preț care nu vă va oferi un șoc pe autocolant. Masa de prânz variază între zece și cincisprezece dolari, în timp ce cea mai scumpă masă de prânz este de câțiva dolari la sud de treizeci. Pastele de casă - spaghete, linguine, fettuccine - sunt toate caracteristicile meniului, la fel ca o varietate de brânzeturi (inclusiv o Burrata cu unt), de asemenea, făcute în incintă.
O caracteristică a O Eating House este și serviciul cu o notă personală. În timpul vizitei noastre inaugurale, am fost prezenți de managerul restaurantului David Marquez, care l-a urmărit pe Chef Lemon din Scalo. De la însoțirea noastră la masa noastră până la preluarea și livrarea comenzii noastre, David a făcut din vizita noastră o plăcere absolută. El este familiarizat intim cu meniul, permițându-i să ofere recomandări înțelepte pentru a vă adapta masa în funcție de gustul dumneavoastră specific. Îi ajută să aibă un gust sofisticat și să înțeleagă bine că atingerile nuanțate pot îmbunătăți preparatele care sunt excelente pentru a începe. Voi detalia mai departe acest punct, discutând câteva dintre elementele pe care le-am avut.
Antipasti: Sopressata, Porcini Salumi, Salchichon de Vic, Grappa Cured Sommon, Olives Marinated, Il Saggio Capre Lapte Cheese, Ricotta Salada, Roasted migdale
Pe măsură ce parcurgeam meniul, un coș de fier forjat conic cu pâine feliată servit cald a fost adus la masa noastră împreună cu o farfurie dreptunghiulară cu ulei de măsline amestecat cu oțet balsamic. Pâinea avea un gust și o textură familiare. David a confirmat că pâinea este făcută de Fano Bakery, o comoară Duke City specializată în pâine rustică și specială în stil artizan. Nu este surprinzător că pâinea Fano Bakery a fost servită la Scalo, deoarece este la numeroase restaurante de înaltă calitate. Caracteristic baghetelor de la Fano, o crustă dură completează o textură moale și aerisită. Este o pâine excelentă pe care să-ți dai seama în timp ce te gândești la masa ta.