Nutriție și rețete Purple Dead Urzică; Herbal Academy

Dacă vă place să vă hrăniți și să folosiți plante care cresc în mod natural în jurul vostru, atunci urzica moartă purpurie ( Lamium purpureum ) este o plantă minunată cu care trebuie să faceți cunoștință. Disponibil în majoritatea Statelor Unite, această „buruiană” obișnuită este ușor de găsit, iar aroma sa ușoară se combină bine cu o mare varietate de rețete - de la salate și piureuri până la prăjituri și supe.

Una dintre caracteristicile care diferențiază alimentele sălbatice de alimentele cultivate este densitatea lor nutritivă; au tendința de a conține nutrienți mai benefici ca vitaminele și mineralele pe greutate decât alimentele cultivate (Milburn, 2004). Acest lucru este atribuit unei varietăți de cauze. În primul rând, alimentele cultivate, cum ar fi legumele, au fost selectate de mai multe generații pentru dimensiunea și rezistența lor, mai degrabă decât pentru valoarea lor nutrițională.

Toate alimentele cultivate au provenit ca plante sălbatice și, de-a lungul istoriei îndelungate a agriculturii, care a fost probabil dezvoltată în urmă cu aproximativ 12.000 de ani (Uekoetter, 2010), oamenii au salvat semințe și plante hibridizate pentru a selecta genetic soiuri mai mari, ușor de cultivat. Astfel de plante generează recolte mai mari, dar tind să conțină mai puțini nutrienți decât omologii lor sălbatici (Davis și colab., 2004).

Această istorie fascinantă ne oferă cu atât mai multe motive pentru a ne bucura de o farfurie aglomerată de verzi sălbatice de primăvară!

rețete

Urzica moartă - Lamium purpureum (Lamiaceae) - Piese aeriene

Cunoscut diferit sub numele de urzică moartă roșie sau purpurie și arhanghel purpuriu, L. purpureum este originar din Europa, Africa de Nord și Siberia. S-a naturalizat în mare parte din Statele Unite, precum și Canada, Groenlanda și Islanda (Royal Botanic Gardens of Kew, n.d.b.). Urzica moarta alba ( L. album ), originar din toată Europa și Asia (RBGK, n.d.a.), este cel mai frecvent menționat Lamium specii în literatura de plante, deși cele două specii au fost utilizate în mod tradițional în mod similar (Grieve, 1931/1971). Urzica moartă poate fi găsită în peluze și soluri tulburate și este o buruiană comună de grădină (Deer, 2016).

Descriere botanică: Ca aproape toți membrii familiei Lamiaceae (mentă), urzica moartă are tulpini pătrate și frunze opuse. Urzica moartă crește până la 45 cm înălțime (Steckel, n.d.) și are frunze ovate de culoare verde închis până la purpuriu, cu margini crenate (margini cu dinți rotunjiți) (New York Botanical Garden, n.d.). Frunzele cresc până la 2½ cm lungime (Steckel, n.d.); în partea inferioară a fiecărei tulpini frunzele sunt distanțate foarte mult, dar cresc destul de aproape între ele în vârful tulpinii, în apropierea vârfurilor de flori. Fiecare floare de flori are 6-10 flori roz sau violet, care au tehnic cinci petale, dar aceste petale sunt fuzionate împreună într-un tub cu două buze lung de aproximativ 5 mm (Magee & Ahles, 1999).

Acțiuni: Antihistaminic, antiinflamator, antimicrobian, astringent, imunostimulant, nutritiv, stiptic

Energetică: Încălzire și uscare

Utilizare: Una dintre primele verzi de primăvară disponibile în sezon, urzica moartă este numită după frunzele sale, care au o formă similară cu urzica înțepătoare ( Urtica spp.), dar sunt „morți” din cauza lipsei lor de înțepătură (Grieve, 1931/1971). Blaturile înflorite pot fi tocate mărunt pentru a fi incluse în salate, piureuri sau feluri de mâncare gătite, cum ar fi supe, sosuri, feluri de mâncare cu ouă și cartofi prăjiți. Textura oarecum pufoasă a urzicii moarte se pretează în mod deosebit bine bunătăților (vezi rețeta de mai jos!). Planta are un miros de pământ care poate fi dezagreabil pentru unii, dar care se risipește la gătit; gustul este destul de blând, cu tonuri ușor amare.

Urzica moartă violetă conține polifenoli - compuși cu proprietăți antioxidante (Vergun și colab., 2019) care sunt asociați cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, în special pentru sistemul cardiovascular (Fraga și colab., 2010) și microbiomul intestinal (Cardona și colab.) ., 2013). Este, de asemenea, o sursă de quercetină, un flavonoid cu proprietăți imunostimulatoare și antiinflamatoare, care este utilizat pentru a ușura alergiile și alte probleme inflamatorii cronice, cum ar fi reumatismul (Deer, 2016). Conținutul de ulei volatil al plantei are proprietăți antimicrobiene și poate fi util împotriva creșterii excesive a candidei (Deer, 2016). Proprietățile sale astringente au fost utilizate în mod tradițional pentru sângerarea acută (Grieve, 1931/1971), inclusiv sângerările menstruale excesive (Wood, 2008).

Recoltare și prelucrare: Recoltați primii 5-10 cm din vârfurile înflorite la începutul primăverii. Urzica moartă este adesea confundată cu henbit ( Lamium amplexicaule ), un alt membru al familiei Lamiaceae (mentă) care are o creștere redusă, cu flori violete; cu toate acestea, henbitul este și comestibil!

Siguranță: Nu există contraindicații cunoscute, dar cei cu sângerări uterine excesive ar trebui să solicite îngrijirea medicului pentru a exclude malignitatea înainte de a utiliza Lamium specie ca hemostatic (Aleschewski, 2008).

Gătit cu urzica moartă

Știind că urzica moartă conține proprietăți antioxidante, imunostimulatoare și antiinflamatorii, ne face cu atât mai încântați să lovim câmpurile, să găsim un petic abundent și apoi să experimentăm acest minunat verde de primăvară în bucătăriile noastre.!

Următoarele rețete provin de la The Foraging Course, un ghid sezonier aprofundat despre plantele care cresc în jurul tău și cum să le folosești.