Numărarea caloriilor nu funcționează în afara online
Numărarea caloriilor poate fi o povară imensă. În plus, probabil că ești teribil la asta.
Dacă priviți cu atenție, veți observa că majoritatea noilor tendințe dietetice sunt doar iterații ale clasicilor vechi - indiferent cât de inovatoare par sau cât de îngrijite sunt rebrandate. Luați, de exemplu, aplicații de urmărire a alimentelor. Sigur, vă pot descurca dieta într-o descompunere perfectă a macronutrienților, vitaminelor și mineralelor cu o singură atingere, dar sunt într-adevăr doar o abordare de înaltă tehnologie a celui mai vechi plan de dietă din carte: numărarea caloriilor.
De fapt, majoritatea dietelor se rezumă la vechea abordare a scăderii în greutate și a menținerii în greutate, și mulți experți susțin că nu este cea mai bună abordare a alimentației sănătoase durabile. Este o provocare a stresului, se simte adesea restrictivă și este destul de greu de înțeles. Iată de ce ar trebui să reconsiderați calcularea aportului de alimente.
Etichetele nutriționale nu sunt întotdeauna exacte
În practică, numărarea caloriilor înseamnă o mulțime de citire a etichetelor. Este chiar obișnuit ca ghișeele de calorii să se bazeze mai mult pe mâncărurile ambalate și pe mâncărurile în restaurante decât cele care nu se găsesc, spune Rachael Hartley, un dietetician înregistrat din Carolina de Sud, care sfătuiește clienții cu privire la o abordare nedietetică a alimentelor. „Vor să mănânce alimente cu un număr cunoscut de calorii în comparație cu alimentele gătite acasă pe care ar trebui să le calculeze singure”, spune ea.
Problema este că aceste numere sunt doar o estimare aproximativă. Într-un studiu din 2010 realizat de Universitatea Tufts, cercetătorii au măsurat adevăratele valori calorice pentru o varietate de mâncăruri rapide și congelate (folosind calorimetrie cu bombă, care folosește măsurătorile căldurii de ardere pentru a oferi calorii cu adevărat exacte). Ei au descoperit că numărul de calorii din alimentele de tip fast-food a fost sub raportat cu o medie de 18 la sută, iar numărul de calorii din masa congelată a fost sub raportat cu o medie de 8 la sută. Deși acest lucru ar putea părea surprinzător, se află, de fapt, în marja admisă de eroare a FDA pentru raportarea caloriilor, care este de 20% în ambele direcții. Pe scurt, etichetele nutriționale vă oferă o imagine departe de a fi cât de cât mâncați.
Caloriile nu sunt egale cu satisfacția
Faptul că multe contoare de calorii se bazează pe alimente ambalate pune o altă problemă: o dietă cu alimente procesate este probabil să vă înfometeze. Un studiu mic, randomizat, controlat, efectuat în mai 2019 de Institutul Național de Sănătate (NIH), a analizat acest efect. Subiecții - 20 de adulți sănătoși, zece bărbați și zece femei - au fost împărțiți în două grupuri pentru studiul de patru săptămâni. Pentru prima fază de două săptămâni, un grup a fost hrănit cu o dietă cu alimente preponderent procesate, iar celălalt grup o dietă cu alimente întregi, minim procesate. Pentru a doua fază de două săptămâni, grupurile au schimbat dietele.
Mesele din ambele faze au fost potrivite exact pentru cantități de calorii, fibre, grăsimi, zahăr și alți nutrienți. La fiecare masă, subiecților li sa spus să mănânce până când nu s-au mulțumit, nu au fost permise înregistrarea alimentelor sau numărarea caloriilor. De asemenea, gustările erau disponibile pe tot parcursul zilei, iar subiecții erau liberi să mănânce ori de câte ori le era foame. Într-o zi de prânz pe dieta ultraprocesată au fost conservele de ravioli de vită, brânză parmezană, pâine albă, margarină, dietă de limonadă și prăjituri de stafide cu fulgi de ovăz; prânzul din aceeași zi pe dieta minim procesată a fost o salată de spanac cu piept de pui, felii de mere, bulgur, semințe de floarea soarelui și struguri aruncați într-o vinaigretă pe bază de ulei de măsline.
„Oamenii au consumat încă 500 de calorii pe zi în urma alimentației ultraprocesate”, spune Kevin Hall, autorul principal al studiului și cercetător la NIH. Când oamenii au schimbat regimul alimentar și li s-au prezentat mese procesate minim, care conțin exact aceleași calorii și substanțe nutritive, „și-au redus spontan aportul de calorii”.
Studiul nu a analizat mecanismul de ce se întâmplă acest lucru, dar Hall subliniază faptul că alimentele ultraprocesate au mult mai puțină apă decât alimentele integrale și, prin urmare, mai puțin volum - este literalmente mai ușor de mestecat și de înghițit, iar cercetătorii au observat că oamenii a mâncat mai repede în dieta alimentară ultraprocesată. Deși studiul a fost mic, sugerează că toate caloriile nu oferă aceeași satisfacție.