Nucile au mai puține calorii decât am crezut noi nutriția
Dacă nucile nu fac deja parte din repertoriul dvs. de alimentație sănătoasă, poate că rezultatele unui nou studiu vă pot determina să le adăugați în dieta dumneavoastră. Potrivit unui nou studiu, s-a constatat că o porție de o uncie (28 de grame) de migdale are doar 129 de calorii, adică cu 20 la sută mai puține calorii decât se credea anterior. Folosind factorii Atwater, această porție de nuci a fost stabilită anterior ca având 168 până la 170 de calorii. Această nouă cercetare a oamenilor de știință a serviciului de cercetare agricolă al USDA a fost publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică.
O metodă învechită
Conținutul caloric al alimentelor este calculat în principal printr-un sistem numit „sistemul factorilor generali Atwater”, care a fost dezvoltat pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800. Conform factorilor Atwater, macronutrienților (și alcoolului, care nu este clasificat ca nutrient, ci mai degrabă ca toxină) li se atribuie un anumit număr de calorii pe gram, în ciuda alimentelor în care se găsesc. Carbohidrații și proteinele produc ambele patru calorii pe gram, grăsimile produc nouă calorii pe gram, iar alcoolul produce șapte calorii pe gram.
Cu toate acestea, oamenii de știință spun că rezultatele unui studiu recent asupra migdalelor demonstrează că sistemul factorului Atwater de calcul al conținutului de calorii al anumitor grupuri de alimente, și anume nucile, poate să nu fie complet corect. Deși acest studiu recent a analizat în mod special migdalele, cercetătorii consideră că sistemul poate fi un predictor slab al conținutului energetic al tuturor nucilor și poate fi un predictor slab al conținutului de calorii al cerealelor integrale și alunelor. Oamenii de știință speculează că structura rigidă a membranelor celulare ale migdalei (și, eventual, a membranelor celulare ale altor plante) s-ar putea bloca într-o porțiune a grăsimii, împiedicând digerarea și absorbția completă a acesteia. Acest lucru se poate datora faptului că membrana care conține fibre învelește peretele celular, iar fibra nu este digerată și, prin urmare, trece prin tractul gastrointestinal neabsorbit.