Nu eliminați fasolea pentru a reduce aportul de aminoacizi de sulf - Institutul de nutriție din soia
Pe baza unei analize a datelor NHANES III (al treilea examen național și studiu de sănătate nutrițională (1988-1994), cercetătorii Universității de Stat din Pennsylvania au descoperit recent că dietele cu conținut mai mic de aminoacizi de sulf (SAA), adică dietele cele mai apropiate de cerința medie estimată (EAR), sunt asociate cu un risc redus de boli cardiometabolice.1 Aceasta nu este prima dată când cele două SAA, metionina și cisteina, sunt implicate în etiologia bolilor.2 Și cercetarea poate avea implicații pentru alimentele din soia, sugerând beneficii le în dietă.
Cercetătorii Penn State au descoperit că, după ajustarea multivariabilă, aportul mai mare de SAA a fost asociat cu creșteri semnificative ale scorului riscului de boală cardiometabolică compusă. Factorii care cuprind scorul de risc au inclus colesterolul din sânge, trigliceridele, HDL, proteina C reactivă, acidul uric, glucoza, azotul ureic din sânge, hemoglobina glicată, insulina și rata estimată de filtrare glomerulară. Asocierea dintre consumul de SAA și risc a fost independentă de factorii de risc tradiționali ai bolilor cardiovasculare, inclusiv indicele de masă corporală, diabetul și hipertensiunea.
Dintre cei 11.576 de participanți, aportul mediu de SAA (39,2 ± 18,1 mg/kg/zi) a fost de peste 2,5 ori mai mare decât EAR pentru adulți (15 mg/kg/zi). Dintre participanții la cea mai mare chintilă SAA, aportul a fost de peste 4 ori mai mare decât EAR.
Ar putea asocierea dintre riscul bolilor cardiometabolice și aportul de SAA să fie pur și simplu rezultatul unui aport global mai mare de proteine? Nu conform rezultatelor unei analize secundare a datelor. Când aportul de SAA a fost exprimat ca procent din aportul total de proteine, denumit densitatea proteinelor, rezultatele au fost relativ neschimbate. În plus, studiile pe animale au arătat sprijin mecanicist pentru o relație între aportul de SAA și factorii de risc cardiometabolici. 3
Autorii acestui studiu sugerează moderarea aportului de produse leguminoase și diluarea aportului total de proteine prin ingestia unor cantități ample de fructe și alte alimente. Ei au sugerat, de asemenea, că „aportul redus de SAA poate fi parțial responsabil pentru efectele benefice asupra sănătății atribuite dietelor pe bază de plante”. 1
Dar nu toată lumea este de acord cu recomandările de reducere a aportului de proteine. Gama de distribuție acceptabilă a macronutrienților (AMDR) pentru proteine stabilită de Institutul de Medicină (acum Academia Națională de Medicină) este de 10 până la 35% din calorii. 4 S.U.A. aportul de proteine scade aproape de capătul inferior al gamei, la aproximativ 16%. 5 De asemenea, există dovezi sugestive considerabile că alocația dietetică recomandată (ADR) pentru proteine este prea mică pentru majoritatea grupurilor de populație. 6-13 Aportul mai mare de proteine poate fi deosebit de benefic pentru menținerea masei musculare la persoanele în vârstă 14 și ar putea fi util pentru protejarea împotriva pierderii musculare în reducerea și întreținerea în greutate. 15
O teorie propusă de cercetătorii Penn State este că efectele benefice asupra sănătății asociate cu dietele pe bază de plante s-ar putea datora, în parte, conținutului lor redus de SAA. Schmidt și colab. 16 au constatat că, printre participanții la brațul Oxford al Investigației prospective europene în cancer și nutriție (EPIC-Oxford), aportul vegan (n = 98) de metionină a fost cu aproximativ 50% mai mic (0,88 față de 1,67 g/zi) decât omnivorul (n = 98) aport; cu toate acestea, atunci când este exprimat ca procent din aportul total de proteine, diferența dintre vegani și omnivori a fost de doar aproximativ 25% (1,53 față de 2,04 g/zi), deoarece veganii au consumat mai puține proteine în general. Diferența dintre lacto-ovo vegetarieni și omnivori a fost de doar aproximativ 15% (1,73 față de 2,04 g/zi) pe bază de proteină pe gram. 1 (În studiul de sănătate adventist 2, aportul total de proteine a fost similar între omnivori și vegetarieni/vegani). 17 Cu toate acestea, aportul de SAA este doar o diferență între dietele vegetariene și non-vegetariene, deoarece dietele vegetariene sunt mult mai mari în fibre și mai mici în grăsimi saturate. 17