Nova-scoțienii îl prepară pe piețele fermierilor Hodgepodge din Nova Scoția

Ce face hodgepodge Rău?

Hodgepodge (substantiv): Un amestec confuz

Cea mai veche versiune a hodgepodge poate fi mâncarea franceză hochepot. Hochepot provine de la verbul francez mai mare (a se agita) și oală, ceea ce înseamnă un fel de mâncare cu mai multe ingrediente toate „agitate” și amestecate într-o oală. Hochepotul poate fi datat din Evul Mediu și conține un amestec de legume și carne proaspete, cum ar fi coadă de bou, cap de porc, umăr de oaie sau carne vindecată. O rețetă pentru hochepot poate fi găsită în Manuscrisul Sionului, cel mai vechi tratat de gătit în limba franceză, din secolul al XIII-lea. O rețetă tradițională poate fi găsită în „Out of Old Nova Scotia Kitchens” a lui Marie Nightingale, care folosește carne de porc sărată.

Adăugarea unui amestec de ingrediente la un bulion se găsește în bucătăriile din întreaga lume, dar știm uneori că cele mai simple idei pot produce cele mai bune rezultate. Cu alte cuvinte: luați o oală, adăugați lucruri, adăugați căldură, cina este servită.

Ce se află într-un amestec?

În Nova Scoția, hodgepodge este o cină tipică de vară. Reprezintă recolta timpurie a verii sub forma unei mese savuroase și sățioase. Hodgepodge folosește cartofi și morcovi noi, adică sunt recoltați foarte tineri și sunt „noi”, spre deosebire de culturile de depozitare de anul trecut. Cartofii și morcovii noi au coaja subțire și sunt mult mai dulci, deoarece zaharurile nu s-au transformat în amidon. Rău pentru piureul de cartofi, minunat pentru hodgepodge.

Legumele rădăcinoase sunt alăturate de fasole verde și galbenă, precum și de mazăre proaspăt decojite, toate reunite în apă clocotită sărată. Unele rețete sunt îngroșate cu făină sau amidon de porumb, în timp ce altele răspund la smântână și unt pentru o senzație plină de gură.