Nomenclatura grăsimilor - Numele grăsimilor alimentare
Nomenclatura acizilor grași
E. Roehm, M.D. 2018
O grăsime este produsul acizilor grași legați de o structură a coloanei vertebrale, care este adesea un glicerol care constă dintr-un lanț de 3 carbon.
A trigliceride este un tip specific de grăsime format prin combinația a 3 acizi grași cu coloana vertebrală a glicerolului.
Trigliceride sunt un component important al uleiurilor vegetale, precum și al grăsimilor din organism. Un singur aliment este de obicei o sursă de acizi grași diferiți.
Nomenclatura acizilor grași este confuză, multe denumiri diferite fiind utilizate pentru substanța identică.
Un acid gras este nesaturat dacă există cel puțin o dublă legătură între atomii de carbon din acidul gras. Un acid gras cu o singură legătură dublă se numește a monosaturat acid gras. Un acid gras cu două sau mai multe duble legături se numește a polinesaturate acid gras. Se numește un acid gras fără legături duble între atomii de carbon din lanțul principal de carbon al acidului gras saturat acid gras.
Termenul "omega”Se referă la poziția dublei legături în raport cu gruparea metil la capătul acidului gras.
De exemplu, acizii grași omega-3 (ω-3) au ultima legătură dublă 3 carboni din grupul metil terminal.
Termenul „n” poate fi folosit în mod identic.
Prin urmare, acidul gras omega-3, acidul gras ω-3 și acidul gras n-3 sunt termeni echivalenți.
Acizi grași polinesaturați:
1. Acizi grași de pește omega-3 (omega-3 derivat din marină): Acestea sunt inițial create de organisme celulare unice marine și încorporate în pești pe măsură ce trec pe lanțul trofic.
Alte denumiri pentru acizi grași omega 3 din pește: