Modalități de păstrare a nutrienților intacti atunci când gătiți Nutrition Stripped®
Articole
McKel (Hill) Kooienga
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Fondatorul NS și Creatorul Metodei
Modul în care gătești mâncarea joacă un rol important în cantitatea de substanțe nutritive pe care corpul tău o primește.
Metodele de gătit nu sunt unice și ar trebui să varieze în funcție de diferitele componente nutritive ale anumitor alimente. Astăzi, descoperiți cadrul de bază pentru optimizarea beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor pe care urmează să le consumați, astfel încât să puteți obține cel mai bun nutrient pentru buck.
Mâncând crud
Cercetările privind compoziția nutrițională a alimentelor din anumite tehnici de gătit și procesare au încurajat unii oameni să consume alimente nepreparate ca parte a unei diete cu alimente strict crude, iar altele să introducă încet rețete de alimente crude în stilul lor de viață. Consumul crud poate fi o modalitate excelentă de a vă asigura că obțineți tot ce are de oferit mâncarea și de a evita pierderea de nutrienți. Acest studiu arată că legumele furnizează cel mai mult Vitamina C atunci când sunt consumate crude. Pe de altă parte, cercetările au arătat, totuși, că gătitul poate uneori crește disponibilitatea altor nutrienți, cum ar fi licopenul și carotenoizii. Acești nutrienți sunt mai ușor de digerați și folosiți de corpul nostru după ce au fost încălziți. Dacă nu sunteți sigur cum să începeți cu o abordare crudă, fără gătit, găsiți zeci de rețete care sărbătoresc alimentele crude în Indexul de rețete NS.
Incalzi
Fierbere este o metodă de bază pentru prepararea rapidă a alimentelor într-o cantitate mare de apă fierbinte. Deoarece este implicată apa, totuși, numărul de substanțe nutritive solubile în apă, cum ar fi vitamina C, B1 și folatul, scad foarte mult după gătit. Studiile au arătat acest lucru în special în cazul legumelor crucifere, cum ar fi broccoli, unde a cauzat pierderi mari de clorofilă, proteine solubile, zahăr solubil, vitamina C și glucozinolați. Acestea fiind spuse, este o idee bună să evitați să vă fierbeți verdele cu frunze, știind că apa va spăla vitaminele și mineralele care sunt solubile în apă. Cu toate acestea, pe de altă parte, s-a demonstrat că alte legume își păstrează cel mai înalt nivel de antioxidanți atunci când sunt fierte, cum ar fi conopida, mazărea și dovleceii.