Mituri alimentare Gătit cu ulei de măsline eliminat Beneficiile pentru sănătate Nutriție Alimentație sănătoasă
A existat o idee răspândită conform căreia încălzirea uleiului de măsline elimină beneficiile pentru sănătate, dar atâta timp cât vă păstrați uleiul de măsline sub punctul de fum și îl păstrați în mod corespunzător, primiți în continuare o alimentație bună, chiar și atunci când gătiți la temperaturi mai ridicate.!
Grăsimile mononesaturate sunt una dintre cele mai bune părți ale uleiului de măsline și nu sunt la fel de afectate de căldură la gândul anterior. Valoarea nutritivă a uleiului rămâne până când ajungeți la punctul de fum al uleiului, care pentru ulei de măsline de înaltă calitate, cu aciditate scăzută este la capătul superior, la aproximativ 405 ° F. Uleiurile de măsline de calitate inferioară pot avea un punct de fum la capătul inferior sau între 375-405 ° F.
Când uleiul de măsline începe să fumeze/atinge „punctul de fum”, proprietățile uleiului se schimbă. Când uleiul începe să fumeze, are loc oxidarea și se formează radicali liberi cancerigeni. Punctul de fum va fi mai mare pentru uleiurile de măsline extra virgin de calitate mai bună decât unele dintre uleiurile de măsline de calitate inferioară stocate în recipiente transparente. Dar chiar și pentru prăjirea adâncă, temperaturile tind să rămână sub acest nivel, în jur de 250- 350 ° F, ceea ce este cu mult sub punctul de fum pentru uleiul de măsline. Evitați reutilizarea uleiului pentru a prăji, punctul de fum devine mai mic pentru uleiurile încălzite anterior.
Pentru o evaluare ușoară, puteți privi culoarea uleiului, cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât este mai mare punctul de fum. Atâta timp cât țineți cont de orice gătiți și/sau verificați temperatura uleiului în care prăjiți, valoarea nutritivă rămâne.