Mind Over Platter Cum să urmați o dietă restricționată în Beijing, Beijinger

In China, mâncând sănătos uneori poate părea o întreprindere formidabilă pentru cei mai buni dintre noi; mulțimea nesfârșită de scandaluri alimentare îi lasă pe mulți copleșiți. Apoi, sunt cei care au un strat suplimentar de complicații în dietele lor, pentru care anumite alimente sau grupuri de alimente sunt restricționate. Dallas Tokash, Ewan MacDougall, și Laura Fanelli spune-ne ce este pe farfurii.

Gluten pentru pedeapsă - Dallas Tokash sfidează puterea făinii
Dallas Tokash (SUA), student la medicină chineză la Universitatea de Medicină Chineză din Beijing (BUCM)
Dallas Tokash (în imaginea de mai sus) s-a mutat la Beijing în 2010 pentru a studia medicina tradițională chineză.

De ce ai mers fără gluten?
Am avut simptomele bolii celiace mult timp, dar s-au acumulat treptat și așa le-am tolerat. În cele din urmă am aflat că am boală celiacă pentru că am mâncat o mulțime de fripturi de gluten în locuri vegetariene, ceea ce a crescut simptomele cu care mă obișnuisem.

Ce alimente sunt restricționate de dieta ta?
Evit toate făinurile pe bază de gluten, ceea ce înseamnă că majoritatea pâinilor și multe feluri de tăiței și paste sunt în afara meniului. În China, am noroc că este relativ ușor să găsești tăiței de ovăz și orez.

Este dificil să fii fără gluten în China?
Nu mi se pare deloc dificil. Evident, nu am o gamă largă de opțiuni de luat masa fără gluten pe care le-aș avea în Statele Unite; Nu mă aștept să găsesc în meniu clătite sau pâine fără gluten. Locuind aici de câțiva ani, știu ce pot și ce nu pot mânca în China. Nu este întotdeauna posibil să găsești un fel de mâncare principal care să-mi placă, deoarece sunt și vegetarian, ceea ce complică și mai mult lucrurile. În acest caz, de obicei aleg câteva părți.

Care este restaurantul tău preferat de mâncat în Beijing și ce comandă de obicei?
Primele mele trei alegeri ar fi Hatsune, Bellagio și Frost. Cred că cel mai inovator și mai interesant fel de mâncare pentru mesele fără gluten din Beijing este lasagna vegetariană, fără gluten, a lui Jeff Powell la Frost. În loc de paste, el folosește pielea de tofu între straturile de sos.

Este dieta ta sănătoasă?
În general, mănânc o dietă echilibrată, dar fără gluten în dieta mea, corpul meu absoarbe nutrienții în mod corespunzător, ceea ce înseamnă că este ușor sau să mă îngraș acum. Încerc să pierd câteva kilograme și să reduc glicemia. Îmi propun să mănânc ceea ce mă hrănește și nu doar să-mi dau pofta de mozzarella, jeleu și cioburi. Încă mă răsfăț cu mâncăruri ocazional, dar mă răcoresc doar cu carbohidrați de cea mai bună calitate la ocazii speciale - gândiți-vă la crème brûlée la Mosto, mai degrabă decât la un înghețat de înghețată la McDonalds.

Folosiți suplimente?
Folosesc plante medicinale TCM prescrise de un medic la clinica Beijing Guoyitang, care este atașată la BUCM. Am un buget studențesc, așa că ei iau în considerare acest lucru la proiectarea tratamentului meu. Ceea ce prescriu acestea costă aproximativ 120 RMB pe săptămână.

Ți-e dor de făina de grâu? Există recomandări pe care le recomandăm fără gluten?
În general, nu-mi lipsește cu adevărat pâinea, cu excepția lui Assagi când aduc focaccia proaspătă la masă. Nu am găsit pâine fără gluten la Beijing, dar April Gourmet și Jenny Lou’s ambele făină fără gluten Bob’s Red Mill, astfel încât să puteți coace prăjituri și pâini acasă. De asemenea, depozitează tortilla și chipsuri de porumb.

Cu toate acestea, produsele fără gluten din supermarketurile occidentale sunt destul de scumpe, așa că vă sugerez să faceți cumpărături la supermarketurile chinezești și să încercați făină locală de hrișcă, făină de orez și amidon de cartofi. De asemenea, puteți măcina propriile făini în robotul de bucătărie. În caz contrar, vă recomand să faceți provizii atunci când sunteți peste hotare; de exemplu, aduc înapoi paste din Italia fără gluten.

Înșelați și mâncați alimente restricționate ocazional?
După ce am trăit în Italia de zece ani, este inevitabil ca o dată la două-trei luni să sparge și să merg la La Pizza pentru o margherita. După ce mănânc gluten, iau formula pe bază de plante baohe wan (保 和 丸). Este un tratament pentru intoleranță la gluten, mai degrabă decât pentru boala celiacă în sine, dar ajută. În continuare dezvolt câteva simptome minore după aceea, dar merită. Am misiunea de a dezvolta un aluat de pizza bun fără gluten, dar cred că studierea medicinei este probabil o căutare mai ușoară.

Meniu tipic zilnic:Mic dejun:
Trei sau patru omletă cu brânză de ou
ceașcă de cafea
Suc
Shake proteic

Masa de pranz: Sushi

Masa de seara:
Hummus
Salată de brânză
Falafel

restricționată

Dieta Caveman - Ewan MacDougall este încântat să vă mănânceEwan MacDougall (SUA), antrenor CrossFit la Middle Kingdom Fitness
American (în ciuda numelui său scoțian și a pașaportului britanic), Ewan MacDougall locuiește la Beijing de puțin sub doi ani. El a venit aici pentru a asista la creșterea Chinei din interior și lucrează ca funcționar public.

De ce ați adoptat dieta Paleo?
Un stil de viață sedentar al elevilor, combinat cu o dietă bogată în carbohidrați, a dus la creșterea numărului de colesterol și la o creștere în greutate.

M-am întâlnit cu un vechi prieten care m-a convins că oamenii au fost concepuți în mod evolutiv să mănânce carne și că alimentele bogate în calorii erau mai sățioase și, prin urmare, mai puțin probabil să inducă supraalimentarea decât alimentele mai puțin calorii, în special carbohidrații.

Așa că am trecut la dieta Paleo pe o perioadă de trei luni. În fiecare lună, îmi scoteam o crestătură de la brâu fără să mă antrenez. Chiar și fără exerciții fizice, pot menține grăsimea corporală sub 10% în această dietă, în timp ce cu alte diete nu pot.

Ce alimente sunt restricționate de dieta ta?
Mănânc legume, carne, nuci și fructe - în această ordine. Încerc să evit orice iese dintr-o cutie sau poate. Nu mănânc paste, pâine, orez, cereale, cereale, grâu, pizza, cartofi albi, zaharuri procesate, fasole, leguminoase sau lactate.

Practic, mănânc alimentele pe care le-au mâncat primii noștri strămoși atunci când am apărut ca specie. Aceste alimente sunt ceea ce suntem proiectați în mod evolutiv pentru a mânca pentru o expresie genetică optimă - ne-au permis să supraviețuim și să prosperăm ca specie.

Este dificil să fii Paleo în China?
Mi se pare foarte greu să mă țin de dietă aici. Încercarea de a explica aceste restricții alimentare în restaurante duce de obicei la o confuzie totală. Noțiunea de a nu mânca orez sau sos de soia (care conține soia și grâu, ambele interzise de dietă) are ca rezultat chelneri care par cu adevărat îngrijorați de faptul că ceva nu este în regulă cu procesul meu alimentar.