Meniurile cu secțiuni vegetariene pot determina clienții să mănânce mai multă carne
de London School of Economics
Separarea preparatelor vegetariene într-un meniu poate, de fapt, reduce proporția persoanelor care aleg o opțiune vegetariană.
Oamenii care mănâncă frecvent alimente vegetariene, dar care nu sunt vegetarieni, au avut mai puțin de jumătate din probabilitatea de a alege un fel de mâncare vegetariană atunci când li s-a prezentat un meniu de restaurant cu o secțiune vegetariană separată, a descoperit un nou studiu al London School of Economics and Political Science (LSE).
Cercetătorii LSE, care și-au concentrat studiul pe alegerea alimentelor vegetariene datorită implicațiilor sale pozitive asupra mediului, au prezentat aleatoriu participanților la experiment diferite modele de meniu. Obiectivul lor a fost să testeze modul în care oamenii care consumă frecvent alimente vegetariene ar răspunde la diferite meniuri și, la fel, să vadă cum vor răspunde cei care consumă rar alimente vegetariene.
Au descoperit că plasarea preparatelor vegetariene într-o secțiune separată nu a avut un efect semnificativ asupra alegerilor făcute de consumatorii de alimente vegetariene rare. Cu toate acestea, a avut un efect notabil asupra consumatorilor frecvenți - cei care au raportat că au consumat doar mâncare vegetariană în cel puțin două zile din săptămâna precedentă. Mai puțin de jumătate din acești oameni au ales o opțiune vegetariană din meniu cu o secțiune vegetariană separată decât dintr-un meniu în care toate opțiunile au fost prezentate într-o singură listă.
Aceste descoperiri indică faptul că practica obișnuită de separare a mâncărurilor vegetariene într-un meniu poate, de fapt, reduce proporția persoanelor care aleg o opțiune vegetariană.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că prezentarea unui fel de mâncare vegetariană ca „Recomandarea bucătarului” sau includerea unei descrieri mai atrăgătoare a unei mese fără carne duc la o proporție mai mare de consumatori vegetarieni rare care aleg o opțiune vegetariană. Dar, din nou, aceste modele de meniu modificate s-au defectat cu cei care au mâncat alimente vegetariene mai frecvent, ceea ce le-a făcut să fie mai puțin probabil să aleagă un fel de mâncare vegetariană.