Medii alimentare - Alimentație și nutriție - Primar sistem alimentar - Universitatea Johns Hopkins
fundal
Când stai la masă cu frații tăi, stai lung, pentru că este un timp care nu este luat în calcul împotriva ta ca parte a vieții tale rânduite.
- Îl am pe Jafar al-Sadiq
Boala legată de dietă este o problemă de proporții epidemice. Cu toate acestea, schimbarea dietei oamenilor este mai ușor de spus decât de făcut și implică mai mult decât să le spui oamenilor ce ar trebui să mănânce. Acest lucru se datorează faptului că locul în care mâncăm și cu cine mâncăm poate fi la fel de important (dacă nu mai mult) pentru sănătatea noastră ca știind ce să mâncăm. De exemplu, copiii care mănâncă împreună cu familiile lor de cel puțin trei ori pe săptămână sunt cu 35% mai puține șanse de a dezvolta tulburări alimentare, cu 24% mai multe șanse să mănânce alimente mai sănătoase și cu 12% mai puține șanse de a fi supraponderali. 1
Alegerile noastre alimentare sunt influențate de factori personali, cum ar fi preferințele noastre gustative, stările noastre emoționale și cât de foame suntem. Ele sunt, de asemenea, modelate de mediul nostru: oamenii din cercurile noastre sociale, cum ar fi prietenii și familia; mediul nostru fizic, inclusiv magazinele din comunitățile noastre, alimentele pe care le vând și cât costă; și alte influențe mai indirecte, cum ar fi expunerea noastră la publicitate și politicile guvernamentale care modelează sistemul alimentar. Aceste și alte influențe de mediu fac parte din ceea ce a fost numit mediul alimentar.
Factori personali
Studiile sugerează că oamenii tind să mănânce mai mult și să facă alegeri alimentare mai puțin sănătoase, atunci când le este foame, stres sau oboseală. 2,3 Acestea sunt motive pentru a dormi bine și pentru a urma un model regulat de mâncare (adică să nu săriți peste masă).
Credit foto: GuitarHero188Rock. Creative Commons CC BY-NC-ND 3.0.
Faceți clic pe imagini pentru subtitrări
Alegerile noastre alimentare sunt influențate de factori personali, cum ar fi cunoștințele, preferințele gustative, stările emoționale și foamea.
Studiile sugerează că persoanele cu mai multe cunoștințe despre nutriție tind să facă alegeri mai sănătoase. 2 Cu toate acestea, numai cunoașterea nu este suficientă pentru a remedia dietele sărace. Chiar și atunci când oamenii încearcă în mod conștient să facă alegeri sănătoase, au doar atât de multă voință de a rezista mâncărilor tentante și convenabile - în special atunci când sunt flămânzi, stresați sau obosiți. 2.3
Prioritățile personale au, de asemenea, o influență importantă asupra a ceea ce mănâncă oamenii. Sondajele sugerează că americanii acordă prioritate gustului, costurilor, nutriției și comodității (în această ordine) atunci când fac alegeri alimentare. 4 Mulți consumatori își bazează, de asemenea, alegerile alimentare pe valorile lor, prioritizându-și convingerile despre sănătatea publică, administrarea mediului, justiția socială sau bunăstarea animalelor, de exemplu. Pe măsură ce consumatorii află mai multe despre aceste probleme, ar putea fi mai înclinați să „voteze cu furculițele” în favoarea practicilor agricole care se aliniază priorităților lor.
Ceea ce oamenii consideră de obicei „gust” este de fapt o combinație de gust, miros și textură. 5 Copiii se nasc cu un gust înnăscut pentru alimentele dulci, iar combinațiile de zahăr și grăsimi sunt adesea deosebit de atrăgătoare. 5 Oamenii pot și apreciază alte gusturi, totuși, pe baza experiențelor lor și pot dezvolta mai multă plăcere pentru anumite arome dacă sunt expuși în mod repetat la ele 6.7 Chiar și când eram în pântece, preferințele noastre gustative erau modelat de ceea ce au mâncat mamele noastre în timpul sarcinii. 8
Influențe sociale
Studiile sugerează că oamenii imită comportamentele alimentare ale prietenilor, familiilor și colegilor de muncă. 9 În gospodăriile în care părinții mănâncă regulat fructe și legume, de exemplu, copiii au mai multe șanse să facă același lucru. 10-12
Faceți clic pe imagini pentru subtitrări
În bine sau în rău, oamenii cu care petrecem timp ne afectează alegerile alimentare.
Studiile sugerează că oamenii imită comportamentele alimentare ale prietenilor, familiilor și colegilor de muncă. 9 În gospodăriile în care părinții mănâncă regulat fructe și legume, de exemplu, copiii au fost mai predispuși să facă același lucru. 10-12 Pe același principiu, în casele în care părinții beau mai frecvent băuturi răcoritoare, aportul băuturilor răcoritoare pentru copii era mai mare. 13 Într-un alt studiu, adulții erau mai predispuși să își mărească aportul de fructe și legume dacă aveau mai mulți prieteni sau colegi de muncă care mâncau cel puțin cinci porții de fructe și legume pe zi. 14
Atunci când promovează obiceiuri alimentare mai sănătoase, atât copiii, cât și adulții tind să răspundă bine la încurajările pozitive. 9 Studiile sugerează că încercările părinților de a controla ceea ce mănâncă copiii lor, de exemplu, prin reținerea accesului la dulciuri, tind să se retragă. Copiii din aceste medii erau mai predispuși să dorească alimente „restricționate” și să nu le placă alimentele sănătoase pe care au fost presați să le consume. 15 În schimb, studiile sugerează că atunci când părinții stabilesc linii directoare clare, dar le permit copiilor libertatea de a alege dintre opțiuni sănătoase, copiii adoptă comportamente alimentare mai sănătoase. 16
Mesajul de acasă: conduceți prin exemplu și oferiți încurajări pozitive.
Magazine de mancare
Harta deșerturilor alimentare din orașul Baltimore.
Zonele cu venituri mici, cu acces limitat la alimente accesibile și hrănitoare, sunt uneori numite deșerturi alimentare. În această hartă, deșerturile alimentare au fost identificate folosind patru criterii: distanța de la un supermarket, venitul gospodăriei, accesul la vehicule și disponibilitatea alimentelor sănătoase în toate magazinele alimentare. 24 De asemenea, este important să se ia în considerare dacă locuitorii au acces la mijloace de transport în comun la prețuri accesibile, trasee de mers pe jos în siguranță și alte mijloace de acces la magazine. 25
Credit de imagine: Maryland Food System Map, Johns Hopkins Center for a Livable Future, iunie 2012. http://mdfoodsystemmap.org
„În fiecare colț exista un magazin alimentar. ... Acum există un magazin de băuturi alcoolice în fiecare colț. Dacă nu aveți o mașină, aveți probleme ". - rezident în orașul Baltimore
Multe dintre cele mai sărace zone urbane din America și-au pierdut supermarketurile. La mijlocul secolului al XX-lea, familiile clasei de mijloc au început să migreze în suburbiile recent construite. Au urmat supermarketurile, mutându-se pentru a profita de terenuri mai ieftine și pentru a satisface consumatorii mai bogați. 22.26
Credit foto: Spence Lean. Pigtown: All Things Baltimore, 2009. www.sustainablecitiescollective.com. Folosit cu permisiunea.
Faceți clic pe imagini pentru subtitrări
Multe familii americane se luptă cu acces limitat la alimente sănătoase, în timp ce în multe cartiere, bomboane, sifon și alte alimente sărace în nutrienți abundă la fiecare colț de stradă. Cartierele și comunitățile de culoare cu venituri reduse, în special, tind să aibă mai multe restaurante de tip fast-food, mai multe magazine și mai puține supermarketuri în comparație cu comunitățile cu majoritate albă sau cu venituri mai mari. 17 Ce înseamnă aceste modele pentru dietele și sănătatea persoanelor care trăiesc în acele comunități?
Cercetătorii pot măsura disponibilitatea alimentelor sănătoase în comunități prin examinarea magazinelor - verificând dacă vând produse proaspete, de exemplu. Comparativ cu magazinele mai mici, supermarketurile tind să ofere cea mai largă varietate de opțiuni sănătoase, la cele mai mici prețuri. 9 În ciuda acestor avantaje, cercetările arată că simplul acces la un supermarket nu îmbunătățește neapărat dietele. Alte intervenții, cum ar fi oferirea de demonstrații de gătit și reduceri promoționale la fructe și legume, ar putea încuraja oamenii să facă cumpărături și să mănânce mai sănătos. 9: 17-21