Mâncare pentru carne Fort Resting, icre de hering și brânză Welsh rarebit Cheese The Guardian

Dă-i odihnă: carnea friptă are nevoie de timp înainte de a tăia, astfel încât sucurile împinse afară de gătit pot reveni la fibre. Fotografie: David Sillitoe/The Guardian

Rețetele pentru prăjirea cărnii și a păsărilor sugerează întotdeauna un timp de odihnă de 10 până la 15 minute înainte de sculptură. Chiar dacă este tăiată cu folie, carnea se răcește și, până când este sculptată, este și mai rece. Soțul meu insistă să alimenteze mâncare fierbinte, așa că îl reîncălzește la cuptorul cu microunde după ce a sculptat, dar pentru mine asta „tocă” carne. Cum treci peste această problemă?

Nu poți, este răspunsul scurt. Când aplicați căldură pe exteriorul unei bucăți de carne, fibrele din carne se contractă și stoarce sucurile din fibrele musculare către exteriorul articulației, unde se caramelizează. Când reduceți căldura - timpul de odihnă - carnea se răcește. Pe măsură ce se răcește, fibrele contractate se relaxează și unele sucuri se întorc de unde au venit. Și astfel carnea este fragedă, suculentă ... și caldă. Nu este fierbinte. Deci, fie ai carnea foarte fierbinte, dar uscată și dură, fie caldă și delicioasă. S-ar putea, totuși, să doriți să încercați o înșelăciune: faceți farfuria soțului foarte fierbinte înainte de a pune mâncare pe ea. Acest lucru va conferi căldură cărnii și, când își arde degetele pe ea, va crede că mâncarea este la fel de fierbinte ca farfuria.

Îmi plac icre moi de hering sau lapte de hering pe pâine prăjită și vreau să știu defalcarea nutrițională a acestuia. Este bogat în colesterol/calorii și ce beneficii se pot obține din acesta?