Mâncare în Slovenia - Mâncare slovenă, bucătărie slovenă - tradițională, populară, preparate, rețetă, dietă,
Rețete
1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL
Slovenia se află în Europa centrală și are granițe cu Austria (nord), Ungaria (est), Croația (sud) și Italia (vest). Are o mică zonă de coastă în regiunea sud-vestică, care se învecinează cu Marea Adriatică.
Lângă Italia în vest se află Alpii Iulieni și diferiți munți și văi cu numeroase râuri în est.
Clima din fâșia de coastă a Sloveniei este determinată de Marea Mediterană. Clima sa interioară variază de la veri blânde la veri calde, cu ierni reci în văi și podișuri din est.
2 ISTORIE ȘI ALIMENTE
Încă din A.D. Anii 800, Slovenia a căzut sub control străin, obținându-și independența abia în 1991. De peste 1.000 de ani, slovenii au trăit în cea mai mare parte sub stăpânirea germană ca parte a Sfântului Roman (962-1806), austriac (1806-1867) și austro-ungar (1867–1918) imperii. Al Doilea Război Mondial (1939-1945) a împărțit Slovenia actuală între puterile germane, italiene și maghiare. Fiecare dintre aceste țări, împreună cu Austria vecină din nord, au contribuit semnificativ la bucătăria slovenă.
Bucătăria germană este de obicei grea în carne și amidon, ceea ce a trecut la bucătăria slovenă. Germanii s-au bazat pe porc, varză acră și cartofi pentru majoritatea mâncărurilor lor, așa cum se vede în mesele slovene actuale.
Austria, situată la nord de Slovenia actuală, a adus cârnat (un tip de cârnați), pâine și produse de patiserie, cum ar fi înveliți (strudele) la gătitul sloven.
Influențe maghiare incluse golaz (gulaş), papricas (tocană de pui sau carne de vită) și clătite, care sunt clătite subțiri umplute cu nuci sau gem și acoperite cu ciocolată.
Paste italiene, precum Gnocchi (găluște de cartofi), risotto (risotto) și zlikrofi, asemănător cu ravioli, a devenit și el parte din dieta slovenă.
3 ALIMENTELE SLOVENILOR
Gătitul sloven are peste 30 de bucătării regionale diferite, influențat foarte mult de țările vecine ale Sloveniei. Deși există o cantitate suficientă de păsări de curte, produse lactate și cartofi, o mare parte din terenul din Slovenia nu este potrivit pentru producerea culturilor. Sunt importate alimente de bază, precum ulei, grâu, zahăr și carne.
Alimentele slovene sunt adesea simple și consistente. Multe feluri de mâncare sunt preparate cu smântână, cum ar fi supa de ciuperci și supa de porc. Hreanul cu cremă, o specialitate din nord-estul Sloveniei, este adesea servit cu mâncăruri din carne de vită. Boiaua de pui este un sos cremos făcut cu boia roșie picantă servită peste tăiței sau găluște.
Gulaş
Ingrediente
- 3 linguri ulei vegetal
- 2 kilograme de carne de tocană de vită
- 1 pot supa de vita
- 1 ceașcă de ceapă, tocată
- 2 linguri pastă de roșii sau ketchup
- 2 linguri boia
- ½ linguriță sare
- ¼ linguriță de piper negru
- ⅓ cană de apă
- 3 linguri de făină
- 2 căni tăiței de ou gătite
Procedură
- Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați carnea de vită și gătiți până când se rumenesc părțile.
- Adăugați bulion de vită, ceapă, pastă de roșii sau ketchup, boia, sare și piper.
- Într-un castron, amestecați apa și făina, amestecând pentru a îndepărta cocoloașele. Se amestecă amestecul de făină în oală cu o lingură de lemn.
- Acoperiți și reduceți căldura la minim. Fierbeți timp de 1 până la 1½ ore sau până când carnea este fragedă; amestecați ocazional.
- Serviți peste tăiței fierbinți.
Face 5 până la 6 porții.
Pâinea și cartofii sunt alimentele de bază ale Sloveniei. Încurajare (po-TEET-sa) este cel mai frecvent tip de patiserie - o ruletă de nuci înfășurată în jurul unei varietăți de umpluturi, cum ar fi nucile, alunele sau stafidele. Cartofii se servesc fierți, sosiți, prăjiți sau prăjiți. Sunt folosite în feluri de mâncare, cum ar fi găluște de fructe, supe și tocană, cum ar fi jota (o tocană consistentă de carne și legume). Ciupercile reprezintă o mare parte a bucătăriei slovene, iar culegerea ciupercilor sălbatice a devenit o ocupație populară. De fapt, guvernul a trebuit să adopte o lege care limitează cantitatea de ciuperci culese pentru a împiedica dispariția unor specii.
Ciuperci la cuptor cu brânză
Ingrediente
- 1 recipient de 8 uncii de ciuperci
- ¼ lire de brânză Muenster, feliate
Procedură
- Șanse de furtună, maximă 71 ° F.
- Spălați capacele de ciuperci sub apă curentă și îndepărtați tulpinile. Uscați cu prosoape de hârtie.
- Tăiați brânza în pătrate pentru a se încadra între două capace de ciuperci.
- Faceți un „sandviș” din două capace de ciuperci cu un pătrat de brânză feliată între ele.
- Asigurați-o cu o scobitoare și așezați ciupercile într-o farfurie pentru plăcintă unsă sau într-un vas de copt.
- Coaceți timp de aproximativ 10 minute, sau până când brânza se topește.
- Se servește cald sau la temperatura camerei.
Face aproximativ 15-20 de gustări (în funcție de numărul de ciuperci din pachet).
Cartofi prăjiți
Ingrediente
- 2 cartofi mari, tăiați subțire
- ½ cană ulei vegetal
- Sare și piper, după gust
Procedură
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mare.
- Adăugați încet feliile de cartof și prăjiți până se rumenesc. Aveți grijă la uleiul fierbinte, deoarece acesta poate să sfârâie și să picure când se adaugă cartofii.
- Scoateți feliile de cartofi și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se condimentează cu sare și piper.
Serviți cu Cârnați și Kisdo Zelje (Cârnați și varză murată; vezi rețeta) pentru o masă slovenă completă.
Ingrediente
- 1¾ cană de varză murată, scursă
- ¾ cană de fasole roșie conservată, scursă
- 1½ căni de cartof, tăiat în bucăți
- 1½ cesti de sunca sau porc
- 4 cani de apa
- 2 catei de usturoi
- Sare și piper, după gust
- 1 frunza de dafin
- 1 ceapa medie, tocata
- ¼ scurtarea paharului
- 2 lingurite de faina
- ¾ cană smântână
Procedură
- Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați varza murată, fasolea, cartofii și carnea. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, aproximativ 20 de minute.
- Adăugați usturoiul și frunza de dafin. Se condimentează cu sare și piper.
- Într-o tigaie, topiți scurtarea la foc mediu. Călește ceapa, aproximativ 3 minute.
- Adăugați făina și gătiți încă 2 minute, amestecând frecvent.
- Adăugați amestecul de ceapă și făină în tocană. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- Chiar înainte de servire, adăugați smântâna și amestecați. Se încălzește la foc mic timp de 2 până la 3 minute. Servi.
Carnea de porc este principala carne consumată de majoritatea slovenilor. Colină, perioada de iarnă în care porcii sunt sacrificați și se prepară o varietate de produse din carne de porc, este o întreprindere majoră pentru fermierii sloveni. Budinca de sânge (sau neagră) este numele unui tip de cârnați obținut dintr-un amestec de sânge, intestine, mei (un tip de cereale), terci de hrișcă și condimente. În mod tradițional, vecinii au schimbat acest cârnați între ei, deoarece fiecare familie de fermieri avea propria rețetă unică.