Mâncare dominicană, dar fă-o vegană - The New York Times
Woke Foods, Next Stop Vegan și Coco Verde Vegan sunt trei colective care încearcă să modernizeze „la bandera dominicana”.
De Isabelia Herrera
El Espace este o rubrică dedicată știrilor și culturii relevante pentru comunitățile Latinx. Așteptați politică, arte, analize, eseuri personale și multe altele. E mai bine? Va fi în spaniolă și engleză, astfel încât să o puteți transmite către tía, primul Lalo sau către oricine altcineva (citiți: toată lumea).
Când mama mea creștea în Santiago, în Republica Dominicană, în anii 1970, mama ei, o croitoreasă văduvă, a redus costurile hrănindu-i cărnii celor cinci fiice doar o dată pe săptămână. S-au acomodat cu farfurii de orez și fasole, combinate cu alternative precum vinete înăbușite.
Abuela Estela mea a tăiat carnea din dieta familiei din necesitate, dar astăzi, o nouă generație de dominicani din diaspora îmbrățișează dietele vegane și vegetale cu un accent mai social. Mulți își răspândesc noile cunoștințe prin colectivele de alimente, oferind servicii de pregătire a meselor, cursuri de catering și gătit, precum și educație cu privire la beneficiile de mediu și politice ale dietelor fără carne. Woke Foods și Next Stop Vegan, ambele cu sediul în New York City, precum și Coco Verde Vegan din Boston sunt printre cei care conduc acuzația.
Ysanet Batista a fost inspirată să înceapă Woke Foods în 2016, după ce a început să pregătească masa pentru prieteni și familie. (Doi cofondatori nu mai sunt implicați.) La început, ea și-a folosit timbrele alimentare pentru a cumpăra alimente. „Am primit 190 de dolari pe lună și l-am împărțit. Jumătate din acestea se va achiziționa ingrediente pentru catering, iar apoi jumătate se va hrăni singur ”, a spus ea.
Ea a fost inspirată să înceapă un serviciu de catering și a finalizat un program de formare în cooperare care a învățat-o de bază despre administrarea afacerilor și istoria cooperativelor. Pe lângă serviciile de catering și cursurile de gătit, Woke Foods are și un accent didactic.
În timp ce rețetele lor vegano sancocho sau asopao vegetariano sunt un succes, Batista a spus: „Este vorba și despre modul în care imigrația ne-a afectat obiceiurile alimentare și despre modul în care interacționăm între noi în jurul mâncării”. Ea îi învață pe dominicani din Bronx și Harlem despre istoria bucătăriei afro-caraibiene și despre modul în care se manifestă inegalitatea structurală prin industria alimentară.
În Bronx, surorile Blenlly Mena și Loly Baez au transformat ceea ce a fost odată o afacere care funcționa din subsolul lui Baez într-un serviciu de pregătire a mesei vegane din cărămidă și mortar și restaurant pop-up, unde creează reimaginări aromate ale dominicanilor și ale altor America Latină feluri de mâncare, cum ar fi chimisul vegan sau mofonguitos. Scepticismul față de membrii familiei a provocat îngrijorare la începutul faptului că membrii comunității ar pune sub semnul întrebării autenticitatea creațiilor lor - mai ales având în vedere că, în Republica Dominicană, felul de mâncare semnat cu orez, fasole și carne este numit „la bandera”, echivalând cu steagul dominican. . Este atât de iconic. Dar comunitatea locală nu a fost decât receptivă, au spus ei.