Mâncare birmană și o viziune plină de speranță la Yun Caf; Asian Mart The New Yorker
Proprietarii cafenelei și-au deschis noua locație într-un moment în care alte întreprinderi închideau - dar clienții vin pentru salate bogate în umami făcute cu frunze de ceai fermentate sau mango verde acru.
Din fericire, puteți sta la alte mese de la etaj, în aer liber pe o piață plină de viață sau puteți lua mâncarea. Cele mai multe lucruri aici călătoresc bine; fără o bucătărie prea mare, cafeneaua minusculă se limitează în mare măsură la sandvișuri și salate reci, în special salate birmaneze, care sunt atracția clară a locului. Proprietarii căsătoriți ai lui Yun, Tin Ko Naing și Thidar Kyaw, sunt din Myanmar, unde salata este un pilon al bucătăriei; temperatura medie pe tot parcursul anului este de optzeci de grade.
Ați putea compara mâncarea birmaneză cu bucătăriile care utilizează ingrediente și arome similare, inclusiv thailandeze, vietnameze, indiene și chinezești. Dar ar putea fi mai util să vă aflați în ceea ce îl deosebește: laphet, de exemplu, frunze de ceai fermentate care sunt consumate în loc să fie preparate. Pentru versiunea lui Yun de laphet thoke, sau salată de frunze de ceai, frunzele, cele mai închise la culoare și care conferă un funk vegetal profund, sunt amestecate cu varză mărunțită, roșii roșii și verzi feliate subțire, monede de usturoi atât de caramelizate încât arată ca aurii stafide, alune de soia prăjite și arahide, ulei de susan, bucăți de chili verde aprins, creveți uscați, sos de pește și suc de lămâie. Umami el umami el umami.
Ghimbirul fermentat puternic astringent înlocuiește lafetul într-o altă salată. În altele veți găsi bucăți de papaya verde sau mango verde; o încâlcire de tăiței groși de ou galben sau vermicele de orez alb; bucăți de pui sau cuburi înguste de tripă; pene de tofu de casă sau tort de pește. O „salată” de samosa se dovedește a fi mai degrabă o supă, pentru care produsele de patiserie tricornizate sunt zdrobite, piure de cartofi și năut vărsat, acoperit cu mentă și varză, și scăldat într-un bulion gros de aur, capace cu garam masala, se încălzește pe o farfurie fierbinte dacă doriți să o mâncați imediat și ambalată într-un recipient separat, dacă nu. Același lucru este valabil și pentru stocul de pește cu lămâie și chili care este baza mohinga, o supă de tăiței care este considerată felul de mâncare național din Myanmar și este servită în mod tradițional la micul dejun.