Mănânci curcubeul Iată ce înseamnă culorile produse pentru nutriția ta Hello Homestead
Poate că bolnavii au inventat fraza „Gustă curcubeul” pentru a-și vinde bomboanele colorate, zaharoase, dar zicala are ceva adevăr și pentru fructe și legume. Da, ar trebui să mănânci curcubeul.
În timp ce alimentele procesate pot conține o mare varietate de coloranți artificiali, fructele și legumele își obțin culorile naturale din fitochimicale, care sunt compuși chimici găsiți în plante care îi ajută să îi protejeze împotriva amenințărilor asupra mediului. Atunci când sunt consumate de oameni, fitochimicalele sunt asociate cu proprietăți antioxidante și cu producția de diverse vitamine și minerale.
„Culorile diferite indică un conținut diferit de nutrienți”, a spus Dennis Miller, profesor de chimie și nutriție a alimentelor la Universitatea Cornell.
Consumul de alimente din tot spectrul de culori este bun pentru sănătatea ta, deși este puțin mai complicat decât urmarea unui curcubeu la o oală nutritivă de aur.
Fitochimicale și culorile acestora
Fitochimicalele pot fi grupate în mai multe categorii diferite, fiecare cu propriile beneficii nutriționale. Deși unele substanțe fitochimice nu prezintă deloc culori, altele creează culorile spectrului de fructe și legume.
Carotenoizii, de exemplu, sunt un grup de fitochimicale care produc vitamina A. Legumele și fructele roșii sunt asociate cu carotenoidul licopen, despre care cercetările au arătat că pot ajuta la progresul anumitor tipuri de cancer.
"Licopenul este un antioxidant foarte puternic", a spus Yanyan Li, profesor asociat de nutriție la Universitatea Husson. „Putem găsi licopen în roșii, care este probabil cea mai renumită sursă, și îl putem găsi și în pepene verde”.
Beta-carotenul este un alt carotenoid care se găsește în legumele portocalii (și în cele galbene). Ca un precursor al producției de vitamina A, beta-carotenul a fost legat de promovarea sănătății sistemului imunitar și de sprijinirea îmbătrânirii ochilor.
„Puteți găsi o mulțime de beta-caroten în fructele și legumele de culoare portocalie, cum ar fi cartofii dulci, meleagurile și dovleceii”, a spus Li. „Știm că este foarte esențial pentru viziunea noastră, deoarece poate fi transformat în retinol.”
Chiar și în același fel de fructe sau legume, culoarea pare să conteze. Cartofii dulci portocalii, a spus Miller, au cantități mari de beta-caroten, în timp ce cartofii dulci albi nu. Ardeii roșii conțin de aproape 11 ori mai mult beta-caroten decât omologii lor verzi.
Clorofila fitochimică produce culoarea verde a broccoli, spanac și varză. Legumele verzi mai închise conțin mai multă clorofilă și, prin urmare, mai mult magneziu, care se află în centrul moleculelor de clorofilă și cercetările au arătat ajutoare împotriva inflamației cronice și evitarea diabetului. Legumele cu frunze verzi conțin, de asemenea, carotenoide luteină și zeaxantină, care au fost legate de promovarea sănătății pielii și a ochilor.