Mănâncă mai mult, dar controlează caloriile The Spokesman-Review
Marți, 5 aprilie 2005
- Stare de nervozitate
- SMS
Caloriile s-au întors. Din nou.
Odată cu lansarea în ianuarie a noului ghid dietetic revizuit pentru americani și recentă răcire a cererii de alimente ușoare cu carbohidrați și, probabil, pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați, suntem obligați încă o dată să ne confruntăm cu adevărul simplu al corpului nostru și mâncarea noastră: dacă nu arzi ceea ce mănânci, o porți.
Noile linii directoare prevăd: „Mulți americani consumă mai multe calorii decât au nevoie fără să îndeplinească aporturile recomandate pentru mai mulți nutrienți”.
Și raportul stabilește numărul de calorii care trebuie consumate, de la 1.000 la 3.200 zilnic, în funcție de vârstă și nivelurile de activitate fizică.
Adevărul rece al caloriilor nu a rămas niciodată, potrivit Barbara Rolls, profesor de științe nutriționale la Universitatea de Stat din Pennsylvania și autor al „The Volumetrics Eating Plan”. Dar există o modalitate de a satisface foamea fără a supradoza caloriile, spune Rolls. Este o abordare pe care ea o numește Volumetrics. Cartea ei actuală este o versiune mai ușor de utilizat, plină de rețete, a cărții sale mai științifice publicată în 2000.
Logica volumetriei este următoarea: indivizii mănâncă aproximativ aceeași greutate a alimentelor în fiecare zi - o cantitate care le satisface foamea. Dar uncie pentru uncie, unele alimente au mai multe calorii decât altele. Fructele și legumele proaspete, de exemplu, sunt încărcate cu apă, care adaugă greutate, dar nu are calorii. Există 100 de calorii într-un sfert de cană de stafide, de exemplu, și aceleași 100 de calorii în două căni de struguri. Fibrele, care se găsesc în fructe și legume, fasole și cereale integrale, adaugă, de asemenea, greutate fără a adăuga prea multe calorii - doar 2 calorii pe gram.
Pe cealaltă parte a spectrului este grăsimea, cea mai densă componentă alimentară, cu 9 calorii pe gram. Reduceți grăsimea și reduceți automat caloriile - adesea fără a afecta volumul alimentelor. Se poate calcula cu ușurință densitatea caloriilor alimentelor împărțind caloriile dintr-o anumită porție de alimente la dimensiunea, în grame, a acelei porții.
Dacă caloriile sunt mai mici decât numărul de grame, densitatea energetică este mai mică de una și acest aliment poate fi consumat în ceea ce Rolls numește „porții satisfăcătoare”. Dar pe măsură ce densitatea energiei se apropie și depășește 1, meseriașii conștiincioși trebuie să urmărească dimensiunile porțiilor sau să limiteze consumul acestor alimente. Broccoli are o densitate de energie de 0,28, de exemplu, în timp ce slănina cântărește 5.