Maltodextrină - Tot ce trebuie să știți pe blogul HSN
Maltodextrina este un carbohidrat foarte popular în rândul sportivilor. Are un indice glicemic ridicat, ideal atunci când rămânem fără glicogen și trebuie să-l reîncărcăm cât mai mult posibil. De exemplu, acest lucru se întâmplă după antrenament sau când facem exerciții fizice pentru o perioadă lungă de timp.
Mai mult, maltodextrina are, de asemenea, o greutate moleculară mai mare decât alți carbohidrați cu indice glicemic ridicat. În consecință, va avea o osmolaritate mai mică, ceea ce are ca rezultat o tranzit rapid prin stomac. Prin urmare, glucoza va ajunge în fluxul sanguin foarte repede pentru a fi utilizată ca energie. Așa cum am spus, acest lucru este foarte util pentru sportivi, așa că va trebui să ținem cont de acest lucru dacă nu intenționăm să folosim această sursă de energie.
Ce este maltodextrina?
Maltodextrina este un tip de carbohidrați care rezultă din hidrolizarea amidonului.
Este prezent în majoritatea băuturilor sportive, deoarece este sigur și bine tolerat de majoritatea sportivilor. De fapt, ajută la îmbunătățirea performanței în timpul sporturilor de mare intensitate și chiar îmbunătăți recuperarea după un antrenament obositor.
Potrivit unui studiu publicat în International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, maltodextrina este sigur pentru sportivi tineri și sănătoși. Atâta timp cât sunt utilizate pentru a resinteza glicogenul după antrenament, presupunând că au un metabolism adecvat al glucozei.
Care este structura sa moleculară?
Dacă îl clasificăm în funcție de gradul său de polimerizare, structura sa moleculară este cea a unei polizaharide. Adică un grup de unități de glucoză care alcătuiesc lanțuri ramificate.
În orice caz, vom vedea că nu este un simplu carbohidrat precum dextroza (alcătuit direct din glucoză). Dimpotrivă, deoarece ar aparține grupului de carbohidrați complecși.
Maltodextrina se obține prin hidrolizarea amidonului cu acizi și/sau enzime. Acestea pot proveni din diferite surse, cum ar fi porumb, cartofi, orez sau grâu, rezultând o pulbere albă pură.
Hidroliza amidonului constă în divizarea sau descompunerea lanțurilor care fac structura sa moleculară originală. În consecință, vom obține un nou produs cu o structură moleculară mai segmentată, ceea ce înseamnă că vor exista mai multe elemente unitare (glucoza).
Vom folosi echivalentul cu dextroză pentru a evalua gradul de hidroliză. Aceasta va indica procentul de unități de glucoză obținute după această procedură. Un alt mod de a vedea acest lucru ar fi gradul de conversie a amidonului în dextroză.
Unul dintre principalele obiective atunci când obținem maltodextrină constă în a avea un echivalent de dextroză sub 20 de ani. Acest lucru se face pentru a se asigura că greutatea sa moleculară este relativ scăzută, ceea ce va avea ca rezultat o serie de beneficii: cum ar fi o golire gastrică rapidă după trecerea prin stomac.
Proprietățile maltodextrinei
Este un carbohidrat cu o serie de proprietăți interesante care sunt ideale pentru diferite utilizări.
De fapt, această moleculă este utilizată de industria alimentară ca aditiv solubil. Deși este și un ingredient pentru multe suplimente sportive. Este aproape insipid, are doar o ușoară aromă dulce. Mai mult, este incolor și, cel mai important, foarte ușor de digerat.
Acest carbohidrat este alcătuit din mai multe lanțuri de carbohidrați, dar sunt ușor de descompus. De aceea, tractul nostru gastro-intestinal poate digera imediat aceasta.
Aprovizionarea cu calorii din maltodextrină provine din carbohidrații pe care îi furnizează (4kcals pe gram), deci 400kcals pe 100g de produs. Pentru sportivi, cea mai frecventă doză tinde să fie între 25 și 100g. Mai mult, va depinde de persoană, obiectiv și activitate.
Care este indicele său glicemic?
Indicele glicemic sau IG al maltodextrinei este cuprins între 85-105. Prin urmare, are un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, așa cum am văzut, structura sa moleculară este alcătuită din glucoză cu lanț ramificat. Aceasta înseamnă că va trebui să le descompunem pentru a obține monozaharide absorbabile.