Liniile directoare pentru informații despre rețete și calcularea compoziției nutrienților alimentelor preparate

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

informații

Obțineți acces Obțineți acces

Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Lipsesc datele privind compoziția nutrienților din vase și alte alimente preparate. Deoarece este practic imposibil să analizăm fiecare fel de mâncare și alte produse alimentare preparate, calcularea conținutului de nutrienți este în continuare metoda aleasă. Se obține cel mai bun acord de date analitice și calculate, atunci când se iau în considerare modificările în greutate și nutrienți în timpul preparării (gătit). Calculul compoziției nutritive se bazează pe cantitatea de ingrediente pentru prepararea a 100 g porție comestibilă de vas în stare gata de servire, pe datele conținutului de nutrienți la 100 g porție comestibilă de ingrediente și utilizând factori de retenție a nutrienților. Informațiile despre rețete și algoritmul necesar pentru gestionarea rețetelor și calcularea compoziției nutritive a vaselor sunt descrise și ilustrate prin exemple.