Legumele fierte lent își pot păstra nutrienții - Cuibul Sparkle
Legumele fierte lent își pot păstra nutrienții
Cei care iubesc legumele și cei care nu suportă vederea broccoli pe farfurii au toți un lucru în comun: știu că legumele sunt bune pentru ei. Cu toate acestea, ceea ce majoritatea nu știu este că metoda de gătit le afectează valoarea nutritivă. De exemplu, studiile arată că, pe lângă faptul că sunt ideale pentru familiile ocupate, gătitul lent ajută și legumele să-și păstreze valoarea nutritivă așa cum se arată mai jos.
Ce este gătitul lent?
După cum sugerează și numele, gătitul lent este o metodă de a fierbe mâncarea la foc relativ scăzut. Istoria primului aragaz lent datează de la mijlocul secolului al XX-lea, când Irving Nixon, un renumit om de afaceri din Chicago, a auzit pentru prima dată despre o tocană lituaniană care a luat ore întregi de gătit la foc mic de la bunica sa și a inventat-o pe prima prin intermediul companiei sale, Nixon Utilities Corporation.
Cum functioneaza
Gătitul lent nu necesită mult efort. Tot ce trebuie să faceți este să puneți în oală mâncare crudă, în acest caz, legume, împreună cu puțin lichid la alegere. Acestea sunt apoi acoperite cu ajutorul unui capac pentru a se asigura că nu scapă abur. Ingredientele încep apoi să se încălzească până la o temperatură constantă. Datorită modului în care sunt proiectate, lichidul ajută la conducerea căldurii de la pereții vasului de aragaz lent la ingredientele brute, asigurându-se astfel că alimentele sunt gătite la o temperatură mai mică decât punctul de fierbere al apei.
De ce ar trebui să gătești lent legumele?
Legumele sunt bogate în antioxidanți, fitochimicale, vitamine și alți nutrienți, toate acestea fiind incredibil de benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Gătitul la căldură ridicată determină adesea ca unele dintre aceste substanțe nutritive să se scurge.
Potrivit unui studiu realizat în 2009, legumele precum conopida tind să-și piardă peste 50% din antioxidanți atunci când sunt fierte sau când sunt fierte la foc mare. Un articol pe CNN arată că substanțele nutritive precum vitamina C și B1 și mineralele precum folatul sunt foarte solubile în apă și chiar și cea mai scăzută expunere la apă le determină să se lixiveze din legume. Pentru a rezuma, căldura ridicată determină adesea legumele să producă apă, ceea ce duce la degradarea nutrienților care luptă împotriva bolilor.