L-AȚI CERUT - Sun Sentinel
Supă de mazăre despărțită fără șuncă? Ai pariat
Î. Am avut cea mai delicioasă supă de mazăre despărțită la restaurantul Bon Ami din Boca Raton. Sper că îl puteți convinge pe bucătar să împărtășească rețeta lui. - Evelyn Bernstein, Boynton Beach
A. Burt Rapoport, proprietarul restaurantului Bon Ami, 1400 Glades Road, Boca Raton, 561-394-2428, l-a pus pe bucătarul-șef Mennan Tekeli să-mi trimită rețeta sa de supă de mazăre. Supa este vegetariană și practic fără grăsimi. Nu ne-am putea imagina o rețetă bună de supă de mazăre făcută fără osul de șuncă cărnoasă obișnuită sau hamhock pentru a adăuga aromă, dar rețeta Tekeli este doar asta.
Primul ingredient enumerat este mirepoix, un amestec de morcovi, țelină și ceapă folosite cu sau fără carne, așa cum este cazul aici. De obicei, este condimentat cu ierburi proaspete, în special cimbru și pătrunjel, și este folosit pentru a spori aroma sosurilor, supelor și a tuturor felurilor de mâncare din carne, pește și carne de pasăre. De asemenea, este gătit de obicei în unt, dar Tekeli transpiră amestecul fără grăsime.
Mazărea despicată, mirepoixul și condimentele sunt fierte în apă la care se adaugă „baza” vegetală. Am ales să folosim baza de legume marca Better Than Bouillon, disponibilă în supermarketuri. Puteți utiliza, de asemenea, un bulion de legume conservat, cum ar fi marca Swanson sau marca Maggi de cuburi de legume plus cantitatea de apă necesară pentru reconstituirea cuburilor. Majoritatea acestor produse nu conțin 99% grăsimi.
Chiar dacă am redus rețeta restaurantului cu câteva galoane, rețeta dată aici face aproximativ 9 căni. Cu toate acestea, resturile se păstrează până la 5 zile în frigider și au un gust și mai bun pe măsură ce trece timpul. Acestea pot fi savurate la rece sau reîncălzite.
Plăcinta cu fructe de mare are indicii ale Angliei
Î. Bunica mea făcea cea mai minunată plăcintă de pește. A venit din Anglia și nu părea să gătească niciodată dintr-o rețetă. Speram că dacă descriu felul de mâncare s-ar putea să ai ceva similar. Era în formă liberă - nu era coaptă într-un vas de plăcintă. Avea mai multe tipuri de pește în amestec, care era într-un sos de smântână. De asemenea, ne amintim că avea niște brânză (probabil engleza cheshire). Vreo speranță? - Shirley Persons, West Palm Beach
A. Am un prieten, originar din Anglia, care era căsătorit cu un vecin când locuiam în Connecticut. Jackie i-a plăcut să gătească și ne-a împărtășit adesea câteva dintre rețetele ei preferate de familie cu noi Yankees. Una care ne-a plăcut întotdeauna se numește Seafood Pie și sună foarte mult ca și cum își amintește Persons. O puteți face fie cu fructe de mare proaspete, fie cu resturi de fructe de mare. Face o mâncare minunată de cină cu o salată frumoasă.
Condimentați macaroanele și brânza
Î. Încerc să găsesc o rețetă pentru un fel de mâncare foarte picant cu macaroane și brânză pe care l-am tăiat dintr-o revistă veche Gourmet. Avea ardei iute jalapeno. Mi-ar plăcea să ajung la un bufet de caserole pe care îl are biserica mea în iulie. - Ellie Wolferman, Fort Lauderdale
A. Fiind abonat al revistei Gourmet atât timp cât îmi amintesc, aș parcurge și copia rețetele pe care le-am încercat și mi-au plăcut sau pe care am vrut să le încerc. Rețeta picantă de macaroane și brânzeturi de la începutul anilor '90 s-a întâmplat să fie una care a plăcut și familiei mele. Puteți îmblânzi tangul tăind pe ardeii jalapeno sau lăsați-i cu totul afară.
Homarul termidor este o sărbătoare de neuitat
Î. Aș dori o rețetă de homari umpluți de făcut de Crăciun. Anul trecut am întârziat prea mult. - Connie Pasquali, Margate
A. Ei bine, anul acesta ești destul de devreme pentru Crăciunul din iulie. Homarul umplut, numit de obicei homarul termidor, este o prezentare delicioasă și satisfăcătoare din punct de vedere vizual. Chiar dacă sunt un pic consumatoare de timp pentru a pregăti, homarii pot fi pregătiți înainte și fierte chiar înainte de a servi. Carnea de homar fragedă, tăiată cubulețe, amestecată cu un sos bogat Mornay, presărată cu parmezan proaspăt și fierte până se rumeneste frumos, este o sărbătoare sau o sărbătoare de orice zi.
Aveți o întrebare de gătit? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți-vă întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail cu numele dvs. complet, adresa și numărul de telefon la [email protected] cu „Ați cerut” în subiect. Răspunsurile personale nu sunt posibile.
MON AMI SPLIT MEA SOUP
Acesta este delicios ca un prim curs, dar destul de gros și satisfăcător ca un intrare ușoară.
2 1/4 litri de bulion de legume (am folosit 21/4 litri de apă fierbinte și 2 linguri Better Than Bouillon Vegetable Base)
2 morcovi medii, tăiați cubulețe
1 ceapa mare, taiata cubulete
2 coaste de țelină medii, tăiate cubulețe
1 kilogram de mazăre verde uscată, clătite și culese
3 linguri frunze proaspete de cimbru
1/3 cană frunze de pătrunjel proaspăt tocat
2 frunze de dafin medii
Sare kosher, după gust
1 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust
Puneți aproximativ ceașcă de bulion de legume într-o cratiță mare, grea. Adăugați morcovi, ceapă și țelină și aduceți la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți căldura la mediu-scăzut și transpirați legumele 2 până la 3 minute sau până când tocmai se înmoaie. Adăugați ingredientele rămase, inclusiv bulionul de legume rămas (aveți grijă de sare, deoarece baza vegetală și alte bulioane de legume conțin sare), amestecați bine și reveniți la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți căldura la minim, acoperiți parțial și fierbeți ușor aproximativ 40 de minute, sau până când mazărea este foarte moale, amestecând ocazional.