La Leva di Archimede (ENG) De ce este siropul de porumb în atâtea alimente
Referință articol: http://www.laleva.org/eng/2007/05/why_is_corn_syrup_in_so_many_foods.html
De ce este siropul de porumb în atâtea alimente?
NBC11.com
25 mai 2007
Diane Kockler, scriitoare
HFCS poate bloca creierul să nu știe ce mănânci
Robin Nolan a auzit pentru prima dată despre siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză în timp ce îl urmărea pe Oprah Winfrey.
La emisiune, Dr. Mehmet Oz a enumerat cinci ingrediente de evitat pentru cei care vor să trăiască mai mult. Unul dintre ei a fost siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Oz a spus că HFCS modifică capacitatea organismului de a regla apetitul; vă poate face să vă simțiți de parcă nu sunteți plini și atunci consumați adesea calorii suplimentare.
„Acesta a fost steagul meu roșu (care) m-a făcut să mă gândesc:„ Bineînțeles - nu e de mirare că copiii sunt grași ”, a spus Nolan, o mamă a doi copii din Raleigh, N.C.
Ea a spus că a fost devastată de faptul că tot ce a ambalat la prânzul fiului ei - inclusiv pâine și unt de arahide - a inclus sirop de porumb bogat în fructoză ca ingredient.
„Am fost orbit de modul în care este (junk) în fiecare lucru pe care îl hrăneam”, a spus Nolan. „M-am speriat atât de mult încât m-am dus la secția de sănătate a magazinului (alimentar) și am început să cumpăr bare organice masticabile, unt de arahide organic, chiar și iaurt organic și mere.”
De ce se folosește sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză?
Au existat controverse cu privire la siropul de porumb bogat în fructoză, de când a inundat piața alimentară în urmă cu aproape 30 de ani. Procesul de fabricare a acestui sirop dulce și gros a fost rafinat de oamenii de știință japonezi în anii 1970 - la fel cum America avea o abundență de porumb și costul zahărului era ridicat, conform cărții, „Țara Grasă: Cum au devenit americanii cei mai grași oameni din the World ", de jurnalistul nutrițional Greg Critser.
HFCS a fost de șase ori mai dulce decât zahărul din trestie, s-a amestecat bine cu produsele alimentare și a putut fi produs mai ieftin decât orice produs cu conținut ridicat de zahăr. A extins termenul de valabilitate al băuturilor răcoritoare ale automatoarelor, a protejat alimentele congelate de arderea congelatorului și a făcut ca produsele de panificație să pară „mai naturale”, scrie Critser.
Acum, siropul de porumb bogat în fructoză este utilizat în mod obișnuit în toate tipurile de produse procesate, inclusiv cereale, băuturi răcoritoare, condimente, bomboane, sosuri de paste și sucuri de fructe.
63 de lire sterline pe an
„Consumul nostru de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză a crescut de la consumul zero în 1966 la aproximativ 63 de lire sterline pe persoană pe an în 1997”, a declarat Janet Bond Brill, dietetician înregistrat și autor al cărții „Colesterol în jos: 10 pași simpli pentru a reduce colesterolul în 4 săptămâni - fără medicamente eliberate pe bază de rețetă. "
O dezbatere a izbucnit în anii 1980, când cercetătorii au sugerat că HFCS poate fi un factor cauzal în epidemia de obezitate. Este o chestiune de machiaj chimic - HFCS a fost dezvoltat prin schimbarea amidonului de porumb în glucoză (zahăr din sânge) și apoi în fructoză (zahăr din fructe).
Cu toate acestea, raportul dintre aceste două zaharuri poate fi manipulat. HFCS poate conține cantități egale de fructoză și glucoză sau până la 90% fructoză și 10% glucoză, de unde prima parte a numelui său, a spus Brill.
Această relație este importantă, deoarece unii cercetători spun că fructoza este metabolizată diferit de glucoză. Ei cred că fructoza nu este descompusă înainte de a ajunge în ficat, ci în schimb este ușor convertită în grăsimi, ceea ce crește nivelul de grăsime din sânge. Critser s-a referit la procesul fructozei drept „manevrare metabolică”.