Kombucha complet naturală și cu conținut scăzut de zahăr ia SUA cu asalt
Vânzările SUA ale băuturii tulburi și cu bule au atins 412 milioane de dolari în 2018, conform datelor Nielsen, în creștere cu 42% față de anul precedent.
Băutura fermentată acum omniprezentă, ale cărei origini exacte sunt necunoscute, este chiar stocată de gigantul american de vânzare cu amănuntul Walmart. În Statele Unite, nu este neobișnuit să găsiți magazine care oferă până la 10 mărci diferite.
Pentru Alex Ingalls, care a fondat Pilot Kombucha în 2015, popularitatea zgomotoasă a băuturii ușor alcoolice (tipul vândut în magazine are doar 0,5% alcool) se datorează „unui amestec de lucruri”.
O „bază dură” care a băut kombucha de ani de zile a fost probabil atrasă de presupusele sale beneficii pentru sănătate, în special pentru sistemul digestiv, a spus ea, deși nu a existat niciun studiu clinic în această privință.
Afirmația se bazează pe procesul de fermentare utilizat pentru a produce kombucha, care conține probiotice: microorganisme vii care pot ajuta la creșterea bacteriilor intestinale.
Cu toate acestea, Ingalls vede în principal valul de kombucha ca rezultatul avantajului său major față de băuturi răcoritoare și chiar suc: niveluri scăzute de zahăr.
„În zilele noastre, toată lumea este foarte conștientă de aportul de zahăr”, a spus ea.
„Încearcă să bea mai puțin sodă și chiar mai puțin sodă dietetică”, ale cărei ingrediente au ridicat sprâncenele de-a lungul anilor.
"Din moment ce nu beau atâta sifon, când mă hotărăsc cu ceva aromat. Cred că kombucha este o alternativă destul de bună", a spus Renata Ontman, după un curs de preparare a kombucha la centrul de recreere Brooklyn Brainery.
Cursul a fost predat de Cheryl Paswater, fondatorul companiei de kombucha Contraband Ferments.