Knuckle de porc crocant cu cartofi sotati (Eisbein) - Foodle Club

Data: august 2019 VJ 3 persoane au comentat

Eisbein este un fel de mâncare tradițional german, cu articulație de porc suculentă, fragedă, cu pielea cea mai crocantă și crăpată. Serviți cu legume și cartofi cremosi fierți perfect pentru o masă pe care doriți să o mâncați din nou și din nou!

porc

  • Ce este articulația de porc?
  • Cum se gătește o friptură de porc crocantă
  • Cum se fac cartofii sotati
  • FAQ
  • Alte fripturi
  • Pin pentru mai târziu
  • Rețetă - Knuckle de porc crocant cu cartofi sotati

Există multe nume pentru acest fel de mâncare, în funcție de locul în care locuiți în lume. În Germania este fie Schweinshaxe, fie Eisbein, în Polonia este cunoscut sub numele de Golonka, iar suedezii îl numesc Flasklagg. Dacă vă aflați în Austria, se numește Stelze. Preferatul meu deosebit este numele italian pentru articulația de porc, care este Stinco. Cu toate acestea, în vocabularul meu personal, îl numesc delicios!

Ce este articulația de porc?

Articulația de porc este făcută în mod tradițional dintr-un jambon fiert și poate fi servită fie doar fiartă, cu o piele moale, fie o puteți pune sub grătar pentru a transforma pielea moale într-un strat crocant crocant.

Puteți, de asemenea, să frigeți articulația de porc la cuptor, mai degrabă decât să fierbeți, ceea ce va avea ca rezultat o piele crocantă. Prefer să o fierb mai întâi în oala sub presiune deoarece cred că face carnea mai suculentă. Carnea de la articulație are o mulțime de țesut conjunctiv și ligamente și, prin urmare, trebuie să fie fierte mult timp sau coapte foarte încet în cuptor pentru a descompune acest țesut și a înmuia carnea.

Gătit corespunzător, articulația de porc este una dintre cele mai delicate și gustoase îmbinări de carne pe care le puteți obține.

Din ce parte din porc provine?

O articulație de porc este o bucată de carne de deasupra trotterului, fie pe piciorul din față, fie din spate al porcului. Taietura din piciorul din spate este mai mare decât cea din piciorul din față, dar ambele au același gust și pot fi gătite în același mod.

Am găsit această imagine pe Wikipedia, care ilustrează perfect tăietura.

Cum se gătește o friptură de porc crocantă

Pentru o listă completă de ingrediente și instrucțiuni complete despre cum să gătești o friptură de porc crocantă, vezi fișa de rețetă imprimabilă de la sfârșitul acestei postări.

Este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a găti carnea sub presiune și pentru a clăti pielea. Cartofii durează aproximativ o jumătate de oră să se pregătească și să se gătească, dar se pot face în timp ce carnea se gătește, deci nu am adăugat acest lucru la timpul total.

Introduceți carnea în oala sub presiune

Aragazul meu sub presiune va lua doar 2 articole de porc la un moment dat, așa că, dacă doriți să faceți 4 articole, veți avea nevoie de un aragaz sub presiune MARE, sau va trebui să le faceți în 2 loturi.

Clătiți articulațiile în apă rece și puneți-le într-o oală sub presiune cu 1 morcov, 1 băț de țelină, 1 ceapă mică, aproximativ 10 boabe de piper și 1 linguriță de sare și acoperiți cu 1/2 litru de apă. Nu este nevoie să tocați mai întâi legumele - sunt doar acolo pentru a adăuga aromă.

Setați timpul de oală sub presiune

Îmi place să gătesc asta în etape de 30 de minute. După primele 30 de minute deschid oala sub presiune și dau carnea un pic de agitat în jur. Apoi gătește din nou încă 30 de minute. În funcție de mărimea nodurilor de porc, acestea pot fi fierte complet după a doua 30 de minute. Dacă nu, le dau ceva mai mult.

Primul stagiu

Setați oala sub presiune la 30 de minute la cea mai mare setare. Al meu are o setare pentru „tocană” și o setare pentru „carne” și consider că „tocană” funcționează mai bine pentru asta.
După 30 de minute lăsați presiunea să se elibereze, deschideți oala sub presiune și rotiți carnea. Completați cu mai multă apă dacă pare că fierbe uscat. Nu a fost nevoie să fac asta, dar depinde de oala sub presiune.

A doua faza

Gatiti inca 30 de minute, apoi eliberati presiunea si deschideti oala sub presiune. Verificați carnea pentru a vedea dacă este gata.