Istoria stridiilor Apariția sa ca delicatesă și mâncare de bază iubită de mulți; Food Worth Writing
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Stridii crude (și o scoici peruvane) din Pescuit cu dinamită în Manhattan Beach, CA (http://www.eatfwd.com/)
Instagram - @foodworthwritingfor
O distracție populară printre mulți este să mergi la o oră fericită într-o după-amiază însorită cu prietenii și să comanzi o duzină de stridii crude pentru a le împărtăși. Chelnerul vine cu farfuria înghețată de stridii crude pe jumătate de coajă, tocmai scuturată acum câteva minute - farfuria este completată de câteva felii de lămâie și un trio de sosuri, hrean, cocktail și sos de mignonette. S-ar putea să comandați un cocktail sau două, pentru a spăla stridiile sărate, sărate. În timp ce unii pot considera astăzi că consumul de stridii, crud sau nu, este lipsit de apetit datorită aspectului neobișnuit al cărnii și gustului său sarat și slab, stridiile fac parte din dieta standard de mii de ani.
Destul de interesant, spre deosebire de majoritatea alimentelor care au crescut în timp în consum (cum ar fi carnea de vită sau de porc), consumul de stridii a scăzut în timp - individul normal mănâncă astăzi mai puține stridii decât ar avea acum câteva secole. Fără să știe mulți, stridiile au fost un aliment de bază pentru multe civilizații, cum ar fi romanii, americanii nativi și chiar newyorkezii din anii 1800.
Vom începe cu istoria și originile stridiilor (care datează de pe vremea dinozaurilor) și apoi cu rolul lor de hrană de bază în timpul sutelor de mii de ani pe care oamenii au străbătut-o pe pământ. După aceea, voi intra în stridie și în importanța ei în istoria greacă și romană până în epoca modernă. Poziția stridiei în dieta umană a fluctuat de-a lungul istoriei sale de existență între a fi un aliment de bază al clasei muncitoare până la o delicatesă a celor bogați din multe motive.
Istoria stridiilor
Stridiile și rudele lor, cum ar fi scoici, midii, scoici, sunt cunoscute sub numele de bivalve, deoarece cochiliile lor sunt formate din două părți numite supape. Bivalvele sunt una dintre cele mai vechi existențe ale Pământului și au existat de peste 500 de milioane de ani, într-o perioadă cunoscută sub numele de perioada cambriană. În timp ce înregistrările fosilelor arată că bivalvele nu au evoluat prea mult, deoarece fosilele seamănă cu stridiile moderne, scoici, midii și alte crustacee, pe atunci erau considerabil mai mari. De fapt, aceste stridii fosilizate demonstrează că stridiile antice aveau o lungime de până la 3 picioare și cântăreau mai mult de 20 de kilograme. Asta ar fi făcut un aperitiv foarte gustos.
Exogyra costata, un tip de stridie fosilă dispărută din perioadele Jurasic (acum 200 de milioane de ani) și Cretacic (acum 145 de milioane de ani). Măsură de 1 centimetru pentru etalon lângă fosilă. Fotografie pe domeniul public.
Oamenii antici
Stridiile erau gătite inițial prin foc, deoarece primii oameni aveau instrumente primitive care ar fi făcut dificilă deschiderea stridiilor pentru a mânca crude. Arheologii cred că stridiile au fost așezate peste foc sau pietre încălzite și gătite până când stridiile s-au deschis, deoarece stridiile din perioada mezolitică arată dovezi de semne de ardere din foc. Utilizarea focului de către primii oameni dovezi în urmă cu aproximativ patru sute de mii de ani în urmă, astfel încât consumul de stridii a început cel mai probabil după acel moment.
Epoca de piatră, care a fost între 2,5 milioane de ani în urmă și 9600 î.Hr., a lăsat în urmă cochilii de stridii fosilizate de la multe civilizații de coastă, ceea ce a demonstrat că stridiile au fost o parte importantă a dietei umane de mii de ani. Pe măsură ce stridiile cresc în ape puțin adânci și pot fi ridicate cu ușurință, a fost mai ușor să strângem stridii și crustacee decât să vânăm carne. Mai mult, stridiile stau într-o singură locație întreaga lor viață și nu se mișcă odată ce se atașează de o suprafață, astfel încât a fost și mai ușor de strâns. Cu peste un deceniu în urmă, arheologii care explorează o peșteră din Africa de Sud au descoperit dovezi ale unor mese de crustacee savurate de oameni de acum 164.000 de ani. Acest lucru demonstrează cât de devreme a jucat stridiile în societatea timpurie și în supraviețuire.
Dragostea grecilor și a romanilor pentru stridii
Stridiile erau o delicatesă pentru clasa bogată în timpul imperiilor grecești (13-9-9 î.e.n.) și romane (8 î.Hr. - 5 d.Hr.). Stridiile au fost atât de importante pentru greci încât grecul a devenit primul care a cultivat stridiile. Acest lucru a fost făcut de pescarii care împrăștiau bucăți de ceramică sparte, unde stridii creșteau pentru a-i atrage pe bebelușii de stridii. Bucățile de ceramică vor fi apoi colectate și transplantate. Stridiile erau atât de importante încât coaja stridiilor a fost folosită chiar pentru a vota în procesul de votare. Pe lângă vot, miturile grecești arată cât de importante au fost stridiile - Zeul grec, Afrodita, Zeița Frumuseții și Iubirii, s-a născut din forma mării într-o stridie. Prin urmare, ideea că strida este un afrodiziac a venit de la Afrodita.
Mozaic de podea din secolul al V-lea al unui triclinium roman (sufragerie). Stridiile și alte tipuri de crustacee împrăștie pământul nebătut și indică importanța stridiilor în epoca romană. Mozaic expus la muzeul Château de Boudry. Fotografie pe domeniul public.
După căderea imperiului grecesc în fața romanilor, stridiile au continuat să joace același rol important. Stridiile făceau încă parte din mesele extravagante ale bogatului, ca în mitologia romană, deoarece Venus era omologul roman al zeului grec Afrodita. Ca și cum ar fi o prefigurare a epuizării moderne a paturilor de stridii, stridiile au devenit rare din cauza supraexploatării din timpul imperiului roman. Romanii au ajuns să-i transporte din teritoriile lor cucerite, unde stridiile erau abundente, dar lipsa stridiilor a persistat, deoarece stridiile erau foarte perisabile în timpul transportului. Lipsa a alimentat și mai multe eforturi de cultivare, iar aceste metode rudimentare au dat loc metodelor moderne care sunt folosite astăzi.